Depuis plusieurs mois, de nombreux articles encouragent les restaurateurs à ‘profiter’ de la crise pour en sortir plus forts et plus résilients. Ces conseils peuvent paraître hors sujet lorsqu’on se bat pour sa survie mais il est toutefois certain qu’après le premier confinement, beaucoup de professionnels ont compris à quel point une crise est un accélérateur de transformation.
Se projeter dans l’avenir peut aussi aider à mieux supporter le présent. L’observation des pratiques depuis le début de la crise mais aussi la connaissance des points faibles récurrents de beaucoup d’établissements conduisent à proposer quatre axes de progrès :
- repenser la communication digitale ;
- diversifier son offre ;
- renégocier ses contrats avec ses fournisseurs ;
- impliquer ses équipes.
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Publié par Jean-Claude OULÉ
