Dans le cadre de la 4ème édition des Foulées de Ferrandi, projet à l’initiative de Carol Bougrain, Formatrice Sciences Hygiène / PSE et SST Département Hôtellerie Restauration et Jérôme Lechien, formateur EPS et secrétaire trésorier de l'ASF, un déjeuner caritatif a été réalisé vendredi 19 novembre au profit d'Endofrance pour lutter contre l'endométriose.
Un menu exceptionnel a été concocté par le chef Christophe Darney et l'équipe de salle Céline Nasution et Patrice Laclau avec les apprentis de 1ère et 3ème année Bac professionnel Cuisine et CSR.
Le total des recettes de ce repas et des inscriptions/dons de la course du 5 juin 2021 au Parc Montsouris a pu être versé à Endofrance, soit la somme de 5600€.
Nina Métayer, la marraine a su se rendre disponible pour aider les apprentis de Mention Complémentaire Dessert à l'assiette et leur chef Pierre-Matthieu Moulard, a réalisé le dessert signature des Taste of Paris Douceur chocolat romarin pour le plus grand bonheur des convives.
Le menu
La carotte dans tous ses états – Champagne Lamigny Brut
Opéra de Foie gras, chutney mangue et oignon blanc, briochètte chaude - Premières Grives Côtes de Gascogne blanc, Domaine Tariquet offert par le restaurant A La Biche Au Bois
Lisette et gambas, nouille soba, consommé de champignons de Paris, shiitaké et chou, herbes fraîches, légumes croquants : Côte de Provence blanc, Cuvée Prunelle 2019, offert par Ladoucette
Suprême de pintade fermière en cuisson douce, cuisse en brochette et farçe à gratin coustillante, jus court, mousseline de légumes racines : Château Haut-Colombier, graves, Côtes de bordeaux 2018 offert par le producteur, Jean Chéty
Brie de Meaux à la noix de chez Jean-Yces Bordier, salade d’hiver et vinaigrette truffée - Thé Lanspang Souchong par Pascal Hamour
Dessert signature Nina Métayer – Douceur chocolat romarin – Thé Roosbos Earl Grey par Pascal Hamour
Mignardises – Macaron au citron, Cannelet et Guimauve à la Mandarine, Café, Gram Gram
Pou en savoir plus sur l’endométriose :
https://www.endofrance.org/association-endofrance/qui-est-endofrance/
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