Ingrédients pour 4 à
6 personnes :
- 0,300 kg de pâte sucrée (voir le Tour de main)
- 0,050 kg de farine pour le travail
Compote à la vanille :
- 0,600 kg de pommes golden (4 pièces)
- 2 gousses de vanille
Rosace :
- 0,450 kg de pommes golden (3 pièces)
- 30 g de nappage miroir neutre ou blond
Cuire la tarte à blanc
- Abaisser la pâte sucrée au rouleau à 2 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné.
- Foncer un cercle à tarte, relever et pincer les bords.
- Piquer légèrement le fond de la tarte à la fourchette et réserver 1 heure au froid.
- Enfourner à 160 °C pour précuire ce fond de tarte « à blanc » pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser refroidir.
Préparer la compote
- À l'aide d'un économe, éplucher les pommes et les couper en quartiers.
- Les mettre dans une casserole avec les graines des gousses de vanille et un peu d'eau.
- Laisser compoter pendant 30 minutes, mixer puis réserver au frais.
Réaliser la rosace
- Éplucher les pommes à l'économe, les évider au centre et les émincer finement en rondelles à l'aide d'une mandoline.
- Les détailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce.
Enfourner la tarte
- Répartir la compote au fond de la tarte refroidie.
- Déposer les rondelles de pommes harmonieusement sur le dessus en créant une belle rosace.
- Mettre au four à 180 °C pendant 5 minutes et laisser refroidir.
Dresser
- Lustrer la tarte avec un peu de nappage réchauffé.
- Servir aussitôt.
L'excellence dans la simplicité.
Vin conseillé : un Coteaux du Languedoc La Clape "Château L'Hospitalier" 2012.
- 0,300 kg de pâte sucrée (voir le Tour de main)
- 0,050 kg de farine pour le travail
Compote à la vanille :
- 0,600 kg de pommes golden (4 pièces)
- 2 gousses de vanille
Rosace :
- 0,450 kg de pommes golden (3 pièces)
- 30 g de nappage miroir neutre ou blond
Cuire la tarte à blanc
- Abaisser la pâte sucrée au rouleau à 2 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné.
- Foncer un cercle à tarte, relever et pincer les bords.
- Piquer légèrement le fond de la tarte à la fourchette et réserver 1 heure au froid.
- Enfourner à 160 °C pour précuire ce fond de tarte « à blanc » pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser refroidir.
Préparer la compote
- À l'aide d'un économe, éplucher les pommes et les couper en quartiers.
- Les mettre dans une casserole avec les graines des gousses de vanille et un peu d'eau.
- Laisser compoter pendant 30 minutes, mixer puis réserver au frais.
Réaliser la rosace
- Éplucher les pommes à l'économe, les évider au centre et les émincer finement en rondelles à l'aide d'une mandoline.
- Les détailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce.
Enfourner la tarte
- Répartir la compote au fond de la tarte refroidie.
- Déposer les rondelles de pommes harmonieusement sur le dessus en créant une belle rosace.
- Mettre au four à 180 °C pendant 5 minutes et laisser refroidir.
Dresser
- Lustrer la tarte avec un peu de nappage réchauffé.
- Servir aussitôt.
L'excellence dans la simplicité.
Vin conseillé : un Coteaux du Languedoc La Clape "Château L'Hospitalier" 2012.
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