Ingrédients pour 4 personnes :
- 0,100 kg de ventrèche
- 0,050 kg de graisse d'oie
- 0,100 kg de haricots blancs
- 0,100 kg de haricots rouges
- 3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
- 1 oignon
- 2 oignons cloutés
- 2 bouquets garnis
- 2 petites carottes
- 4 gousses d'ail
- Persil
- Piment d'Espelette,
- Sel
Cuire les haricots
- Tremper séparément les haricots dans de l'eau froide pendant 2 heures.
- Les mettre, toujours séparément, dans des casseroles largement recouverts d'eau froide, porter à ébullition, écumer et ajouter dans chaque casserole 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 oignon clouté et 1 carotte en rondelles.
- Laisser cuire doucement de 1 heure à 1 H 30 en fonction de la qualité des haricots : ne saler qu'en fin de cuisson.
- Une fois cuits, les réserver dans leurs cuissons.
Monder les poivrons
- Badigeonner les poivrons d'un peu d'huile, les ranger dans un plat à rôtir et les mettre au four à 200 °C.
- Les retourner dès que la peau est bien colorée.
- Sortir du four et peler les poivrons délicatement.
- Les couper en 2, éliminer les pépins puis tailler la chair en mirepoix.
Terminer le méli-mélo
- Faire doucement suer l'oignon ciselé avec la graisse d'oie.
- Ajouter la ventrèche coupée en petits dés, laisser étuver puis ajouter les poivrons, les 2 haricots avec un peu de jus de cuisson.
- Laisser mijoter quelques minutes, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.
Dresser
- Verser le méli-mélo dans un plat rustique, saupoudrer de persil concassé et servir chaud.
Préparation haute en couleurs et en goût.
Vin conseillé : un Cabardès "Château Lorgueil" 2009.
- 0,100 kg de ventrèche
- 0,050 kg de graisse d'oie
- 0,100 kg de haricots blancs
- 0,100 kg de haricots rouges
- 3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
- 1 oignon
- 2 oignons cloutés
- 2 bouquets garnis
- 2 petites carottes
- 4 gousses d'ail
- Persil
- Piment d'Espelette,
- Sel
Cuire les haricots
- Tremper séparément les haricots dans de l'eau froide pendant 2 heures.
- Les mettre, toujours séparément, dans des casseroles largement recouverts d'eau froide, porter à ébullition, écumer et ajouter dans chaque casserole 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 oignon clouté et 1 carotte en rondelles.
- Laisser cuire doucement de 1 heure à 1 H 30 en fonction de la qualité des haricots : ne saler qu'en fin de cuisson.
- Une fois cuits, les réserver dans leurs cuissons.
Monder les poivrons
- Badigeonner les poivrons d'un peu d'huile, les ranger dans un plat à rôtir et les mettre au four à 200 °C.
- Les retourner dès que la peau est bien colorée.
- Sortir du four et peler les poivrons délicatement.
- Les couper en 2, éliminer les pépins puis tailler la chair en mirepoix.
Terminer le méli-mélo
- Faire doucement suer l'oignon ciselé avec la graisse d'oie.
- Ajouter la ventrèche coupée en petits dés, laisser étuver puis ajouter les poivrons, les 2 haricots avec un peu de jus de cuisson.
- Laisser mijoter quelques minutes, saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.
Dresser
- Verser le méli-mélo dans un plat rustique, saupoudrer de persil concassé et servir chaud.
Préparation haute en couleurs et en goût.
Vin conseillé : un Cabardès "Château Lorgueil" 2009.
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