Il se livre sans retenue. Raconte sa vie, de son enfance en Lorraine dans une famille originaire d'Italie à son statut actuel de cuisinier confirmé, meilleur ouvrier de France et président des Bouchons lyonnais.
Joseph Viola dit tout avec verve, en assortissant son chemin de vie de recettes familiales ou professionnelles. 'Pépo' n'oublie pas ses amis, ceux chez qui il a passé du temps : René Rémy, maître d'apprentissage, Michel Guérard, chez qui il rencontre Françoise, qui deviendra sa femme, et Jean-Paul Lacombe, en particulier.
Aujourd'hui, ses deux restaurants lyonnais Daniel et Denise, l'un dans le quartier de la Part-Dieu, l'autre à Saint-Jean sont pareillement gratifiés d'un Bib Gourmand.
Joseph Viola dit tout avec verve, en assortissant son chemin de vie de recettes familiales ou professionnelles. 'Pépo' n'oublie pas ses amis, ceux chez qui il a passé du temps : René Rémy, maître d'apprentissage, Michel Guérard, chez qui il rencontre Françoise, qui deviendra sa femme, et Jean-Paul Lacombe, en particulier.
Aujourd'hui, ses deux restaurants lyonnais Daniel et Denise, l'un dans le quartier de la Part-Dieu, l'autre à Saint-Jean sont pareillement gratifiés d'un Bib Gourmand.
Publié par J.-F. M
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