Le restaurant pédagogique du CFA Prosper Montagné de
Carcassonne (11) a organisé son premier déjeuner
Chef académie de la saison 2014-2015, le mardi 25 novembre. Sous la direction
et les conseils de Philippe Deschamps, chef étoilé du Domaine d'Auriac, et de
son chef pâtissier Jérôme Lauvand venus partager leur savoir-faire, les apprentis 2ème année du CAP Cuisine ont
travaillé les produits de saison et réalisé un Velouté de châtaignes, ravioli
de cèpes, un Dos de cabillaud et potimarron et une Tarte à la crème de citron
et son gel lime à la vodka. Depuis 2005, les chefs du département audois se
succèdent aux fourneaux du restaurant pédagogique du CFA, pour faire bénéficier
les jeunes apprentis de leur expérience et de leurs bons conseils.
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