Poule et Toque célèbre la volaille française à travers la Coupe de France de la Volaille, dont le thème cette année est "La volaille en fête !". Les participants doivent concevoir et réaliser une recette festive en 2 h 30, en utilisant une volaille entière telle que dinde, canard de Barbarie, chapon ou poularde. Ils ont la liberté d'agrémenter leur plat avec des ingrédients au choix et seront évalués sur divers critères tels que le respect du thème, la qualité des ingrédients, la présentation du plat, ainsi que la rédaction de la fiche technique détaillée de la recette.
Après l'examen des propositions par le président du jury, Éric Guérin, chef du restaurant La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44), trois candidats professionnels et trois étudiants ont été sélectionnés pour présenter leur recette lors de la finale qui se tiendra le 23 novembre à Paris.
> Candidats professionnels :
- Clément Mengardon, Restaurant Matthieu De Lauzun (34) - recette proposée : ‘Poularde en écrin festif, gnocchi forestier, boule à neige souvenir, Nantua de crustacés’ ;
- Eva Hardouin, Restaurant Le Saint-Paul (44) - recette proposée : ‘Le canard de Barbarie sublimé en Pithiviers’ ;
- Duncan Charvet, Restaurant Têtedoie (69) - recette proposée : ‘Le canard yassa’.
> Candidats étudiants :
- Laureline Boelens, lycée hôtelier de Chamalières (63) - recette proposée : ‘Poularde en habit de fête, déclinaison de topinambour, double sauce émulsionnée’ ;
- Romain Baconnier, École Ferrandi Paris - Campus de Rennes (35) : recette proposée : ‘Poularde aux saveurs terriennes, les pieds dans la mer’ ;
- Victor Bellec, École Ferrandi Paris - Campus de Rennes (35) - recette proposée : ‘Canard en réveillon de Noël breton’.
