Philippe Orrico ouvre son premier restaurant à Hong-Kong

Hong-Kong (Chine) Après être passé dans les cuisines du Mandarin Oriental et du Hullett House, le chef français a ouvert, le 18 octobre dernier, le Upper Modern Bistro.

Publié le 15 novembre 2013 à 17:20

C'est dans un quartier historique de Hong-Kong que Philippe Orrico a installé Upper Modern Bistro, son premier restaurant. Cela faisait des années que l'idée de se lancer tentait le chef réunionnais, ancien de Jean-Michel Lorain à la Côte Saint-Jacques à Joigny (89), et de Pierre Gagnaire au Mandarin Oriental de Hong Kong depuis 2006. Encore fallait-il que l'occasion se présente. Lorsqu'il apprend que le Hullett House, dont il dirige les quatre restaurants, va changer de propriétaire, il se décide. Seulement, les places sont chères et généralement prises d'assaut par les investisseurs. Un an après avoir commencé ses recherches, en juin 2013, il trouve un ensemble de trois bureaux, idéalement situé dans le quartier historique de Sheung Wan. Tout s'enchaîne très vite. Pour monter son projet, Philippe Orrico s'associe à six autres partenaires. Sa dream team est cosmopolite, à l'image de la ville. Ils sont français, suisse, australien et chinois et ont répondu présent pour le suivre dans cette aventure. L'investissement n'est pas mince : 600 000 €. Sept semaines après le début des travaux, le local s'est métamorphosé en un restaurant tendance.

Alors que Philippe Orrico rêvait d'une brasserie, son idée évolue au fil des semaines. "J'avais envie de quelque chose de frais, léger et moderne. Je voulais pouvoir reprendre les plats classiques du bistrot tout en me laissant la liberté d'évoluer entre le classique et le gastronomique et naviguer d'un style à l'autre." On le comprend très vite : ici, l'ambiance se veut conviviale et décontractée, à mille lieues des restaurants un peu guindés de la haute gastronomie.

 

Débuts prometteurs

Le Upper Modern Bistro peut accueillir une soixantaine de couverts, dans une salle chic et sobre, aménagée dans les tons gris. La cuisine est ouverte sur le restaurant. Une condition sine qua non pour le chef : "Ce que j'aime dans la cuisine c'est aller à la rencontre des autres, parler à mes client, et non rester enfermé derrière mes fourneaux", tranche le chef.

En coulisses, ils sont quinze employés à faire tourner l'établissement. Les débuts sont prometteurs : "Je pensais que le concept fonctionnerait mais je ne pensais pas que ce serait à ce point !" se réjouit Philippe Orrico, qui a dû, en une soirée, refuser 80 clients faute de place, trois semaines après l'ouverture.

Avec un ticket moyen à 55 € et une salle qui ne désemplit pas, le succès est au rendez-vous. Ici, il est possible de boire un verre en dégustant des tapas ou de choisir un plat à la carte dès 35 €. Le menu est à 62 €. Le rêve de Philippe Orrico est devenu réalité. Une chose est sûre : il n'a pas dit son dernier mot avec l'Upper Modern Bistro.


Publié par Gabrielle Lemestre



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

75 - PARIS 08

Bonjour nous recherchons des chef de rang et barman pour notre petite brasserie dans le 8 ème.Pour plus d ' information m ' appeler au 0789989075

Posté le 16 juin 2024

Cuisinier H/F

Autres pays d'Europe

Hôtel bar restaurant 'Hôtel Hirtshals' à Hirtshals en bord de mer nord du Danemark recherche en urgence jusqu'à fin août cuisiniers ou cuisinières pour compléter sa brigade en cuisine. Expérience exigé Petite équipe avec une ambiance familiale le restaurant est assez busy en pleine saison. Post

Posté le 16 juin 2024

Directeur bar-brasserie H/F

75 - PARIS 09

Recherche responsable du soir pour brasserie dans le 9 ème en face de la salle des ventes. Travail du mardi au samedi repos le dimanche et lundi. Horaires : mardi à vendredi de18h à la fermeture et le samedi de 12h à la fermeture. Poste à pouvoir immédiatement cv lettre lacavedrouot@icloud.co

Posté le 16 juin 2024