Philippe Joannès : "un chef doit aussi tenir un rôle d'entraîneur auprès des équipes"

Nice (06) Trois questions à Philippe Joannès, président des Meilleurs Ouvriers de France région sud et qui est désormais président d'honneur du salon professionnel Agecotel.

Publié le 10 février 2020 à 10:58

Votre regard sur l’édition 2020 du salon qui s'est déroulée la semaine dernière à Nice ?

Agecotel est monté en gamme. On entrait dans le salon par un espace aménagé par un collectif d’architectes sur le thème de l’hébergement et de la salle qui était une invitation au confort et au cocooning. C’était très réussi. Ensuite, l’infrastructure a évolué avec des stands plus ouverts sur les visiteurs. Il faut aussi relever le nombre important d’associations présentes, avec des bénévoles qui s’investissement pour la profession. Sans oublier les concours qu’ils organisent, et qui donnent cette énergie et cette ambiance qu’il fait bon partager.

Comment voyez-vous ce rôle de président d’honneur ?

J’ai été très honoré de succéder à Joël Robuchon. Etre président d’honneur d’Agecotel, c’est être aux côtés de tous les professionnels, en participant aux concours, en vous rendant disponible pour des photos, en discutant avec les exposants et les visiteurs. Ca été pour moi l’occasion d’expliquer mon parcours à des jeunes qui aujourd’hui ont besoin d’être rassurer sur la profession. Il y a plusieurs formes de cuisines et beaucoup de gens peuvent trouver leur place dans nos métiers. Je suis pour la ‘positive attitude’. Au lieu de ressasser les contraintes, nous devrions davantage parler de ses multiples atouts. C’est un secteur d’activité qui permet de voyager, de rencontrer des gens très différents et qui nous font grandir.

C’est quoi aujourd’hui le métier de chef, selon vous ?

C’est au minimum de bien cuisiner. Mais un chef doit aussi tenir un rôle d’entraîneur auprès des équipes et se sentir responsable du temps de travail comme des produits. Un chef doit être responsable des produits achetés, en les défendant et en étant précis dans sa manière de travailler, faire des fiches techniques en fait partie. Quand j’ai commencé, on ne se posait pas toutes ces questions sur les horaires, mais les temps ont changé. Nous devons être plus créatifs dans notre façon de gérer les gens. Il faut être chef d’entreprise, faire en sorte que tout le monde soit dans un même état d’esprit, que chacun adhère et comprenne le projet de l’établissement, à tous les niveaux de la hiérarchie. En cuisine, je crois qu’il faut étonner dans la simplicité avec de beaux produits de base. La qualité, c’est le début d’une histoire dont les mots clés sont simplicité, sincérité et régularité.

#PhilippeJoannès# Agecotel #SBM#


Publié par Sylvie SOUBES



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

75 - PARIS 08

Poste à pourvoir: Chef(fe) de rang polyvalent(e) (H/F/X) Au cœur du 8ème arrondissement de Paris, entre l'Opéra et les Champs Elysées, la Maison Astor Paris - Curio Collection By Hilton - est une parenthèse parisienne où le plaisir de recevoir met en scène convivialité et discrétion. En nous r

Posté le 02 avril 2025

Chef de partie H/F

84 - L ISLE SUR LA SORGUE

'Le Vivier'- Restaurant Gastronomique Étoilé à l'Isle-sur-la-Sorgue- Charmante petite ville- île au beau patrimoine artistique, située entre Avignon et Luberon, propose une cuisine sincère et créative, au fil des saisons. Notre clientèle (50 couverts/ service selon saison) de tout horizon, est p

Posté le 02 avril 2025

Chef de partie H/F

64 - ST JEAN PIED DE PORT

Le café de la Paix à St Jean Pied de Port recrute pour sa saison 2025 H/F à partir du 15 avril. - chef de partie, contrat de 43h pour un salaire de 2000€ net plus heures supplémentaires. 2 jours de repos par semaine. -Serveurs, contrat de 43h pour un salaire de 2000€ net plus heures supplémen

Posté le 02 avril 2025