Philippe Gravouille est le tout nouveau chef du Castiglione Café. Natif de Saint-Nazaire (44), il a débuté auprès de Jacky Joyeux, à l'époque chef des cuisines du George V, au poste de commis durant quatre ans, avant d'être promu chef de partie. Il est arrivé ensuite chez Maxim's, où il est devenu chef trois plus tard. Il y est resté dix ans, avant de rejoindre les cuisines du Dôme Montparnasse Bastille. Aujourd'hui, le chef est à la tête d'une brigade de trois équipes de professionnels qui peuvent assurer jusqu'à 600 couverts les jours de forte affluence. Philippe Gravouille vient de signer sa toute première 'collection d'automne', qui s'ajoute à la carte du Castiglione Café.
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