Peut-on utiliser des éponges classiques et des grattoirs en cuisine ?

"Nous utilisons pour notre plonge (bacs gastro, petit matériel) des éponges classiques avec un côté grattoir ainsi que des pailles de fer. Une raclette fer-plastique (conçue habituellement pour les vitres) sert à évacuer le reste d'eau après le rinçage des surfaces en inox. Le tout est rangé dans un petit gastro en inox perforé posé sur une étagère (à 20 cm du sol environ) à côté de marmites rangées à l'envers. Nous changeons nos éponges toutes les semaines. Elles sont en plus passées au Super Blaster après chaque service puis essorées. Ce fonctionnement vous semble-t-il correct ?" Pascal Abeza

Publié le 29 juillet 2019 à 12:06

Des lavettes seraient plus appropriées que des éponges qui conservent l’humidité plus longtemps et dans lesquelles les germes peuvent se multiplier plus facilement, même si elles sont nettoyées et désinfectées quotidiennement. Vous pouvez également opter pour différentes couleurs de lavettes pour les différents supports. Mis à part cela, votre mode de fonctionnement me semble correct. Pouvez-vous stocker les lavettes et pailles de fer à un autre endroit, plus éloigné du matériel de cuisine propre ? Quant aux pailles de fer (ou boules inox), elles doivent être changées très régulièrement également.

#Éponges# #Grattoirs#

Hygiène
Photo

Publié par Laurence LE BOUQUIN


Ajouter aux favoris Supprimer des favoris Commenter Partager

Commentaires
Photo
Anonyme

mardi 30 juillet 2019

Les pailles de fer néanmoins présentent les dangers suivants :
Physique : brin métallique (j'en ai retrouvé 2 cm dans mon assiette récemment)
Chimique : rouille
Biologique : impossibilité de désinfecter à cœur
Il existe d'autres solutions techniques appropriées (grattoir à plonge, tampon à récurer plastifié)

Signaler un contenu illicite

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :

Découvrir les offres Je me connecte



Vidéos-Podcasts
Voir plus de vidéos - podcasts

Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Réceptionniste H/F

44 - Pornic

Notre hôtel 4* de Loire Atlantique : Alliance Pornic Resort Hôtel Thalasso & Spa s’élève face à l’océan. Un magnifique établissement de 120 chambres lumineuses, deux restaurants avec vue sur mer et deux bars panoramiques, sans oublier notre Espace Forme Thalassothérapie & Spa : 4 000 m² dédiés à la

Posté le 03 juillet 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

20 - PIETROSELLA

ISO LA PAILLOTE en Corse du Sud, recherche un(e) second de cuisine motivé(e) — ou un(e) chef de partie froid expérimenté(e) — pour rejoindre notre équipe dès maintenant et jusqu’à fin septembre. 👉 Notre concept : Paillote conviviale en bord de mer (70 places assises) Cuisine ouverte

Posté le 03 juillet 2025

Pizzaïolo H/F

20 - COGGIA

Bonjour! Restaurant familial à taille humaine recherche un Pizzaiolo pour la saison. Poste logé et nourri et restaurant situé sur la plage.

Posté le 03 juillet 2025
Voir toutes les offres d'emploi