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Le guide de bonnes pratiques d'hygiène Restaurateur dans sa version du 26 novembre 2015, élaboré par la confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) et les organisations professionnelles du secteur, CPIH, Synhorcat et Umih a été validé par un avis publié au journal Officiel du 21 janvier 2016.
Document de référence pour le secteur de la restauration commerciale, ce guide s'adresse aux restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries... à l'exclusion des chaînes dans le cadre d'une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter. Ce guide recommande des moyens ou des méthodes adaptées, des procédures d'autocontrôle dont la mise en oeuvre doit aboutir à la maitrise des dangers identifiés dans le respect des exigences réglementaires. Il précise les bonnes pratiques d'hygiènes applicables et constitue une aide pour la mise en place du plan de maitrise sanitaire (PMS) selon les principes du système HACCP.
Vous pouvez retrouver ce guide :
Guides de bonnes pratiques d'hygiène Restaurateur, n°5905, édition 2016, sur le site de la documentation française http://www.ladocumentationfrancaise.fr .
Ce guide n'est disponible qu'en version numérique.
Publié par Pascale CARBILLET
Commentaires
Pascale CARBILLET
mardi 10 mai 2016
Certainement, car les chaines disposent de leur propre texte. Je me renseigne auprès des organisations patronales qui ont contribué à la réalisation de ce document et reviens vers vous.
Philippe TAILLARD CHR
mercredi 11 mai 2016
Pour votre information, le lien fournit dans cet article ne fonctionne pas. Impossible d'accéder au document cité.
Elodie DES CHAUMES
mercredi 11 mai 2016
Bonjour, Comment peux-ton accéder au guide s'il vous plait ?
Pascale CARBILLET
jeudi 12 mai 2016
En réponse à Philippe, il s'agit du lien pour accéder à la page de la documentation française ensuite il faut indiquer restaurateur dans le moteur de recherche et vous arrivez sur la page correspondante http://www.ladocumentationfrancaise.fr/ezexalead/
search?SearchText=restaurateur&cat%5BGroupeThematique%5D=&n
=slDocFrancaise
search?SearchText=restaurateur&cat%5BGroupeThematique%5D=&n
=slDocFrancaise
Philippe TAILLARD CHR
jeudi 12 mai 2016
C'est ce que je faisais hier, mais la page ne s'ouvrait, j'avais un message d'erreur.
Aujourd'hui cela fonctionne.
Merci Pascale.
Aujourd'hui cela fonctionne.
Merci Pascale.
Pascale CARBILLET
jeudi 12 mai 2016
Je pense que le site à des problèmes. Au départ on pouvait accéder directement à la page et maintenant celle-ci indique un message d'erreur.
Pascale CARBILLET
jeudi 12 mai 2016
Pour Philippe, Elodie et tous les internautes sachez que sur le site du ministère de l'agriculture, vous pouvez consulter en ligne ce guide en accès libre :
http://agriculture.gouv.fr/sites/
minagri/files/gph_20085905_0001_p000_cle0b8fb7.pdf
http://agriculture.gouv.fr/sites/
minagri/files/gph_20085905_0001_p000_cle0b8fb7.pdf
Philippe TAILLARD CHR
jeudi 12 mai 2016
Super, merci Pascale.
mardi 10 mai 2016