Originaire de Paris et issu d'une famille de bouchers, Maxime Lesobre a fait ses débuts chez Ferrandi avant de rejoindre des brigades renommées, comme La Grande Cascade* avec le chef Robert comme mentor, puis d'apprendre auprès de chefs de renom tels que Michel Rostang**, Alain Passard***, Jérôme Banctel** et Thomas Boullault*. Après le confinement, il a choisi de quitter la ville pour renouer avec la nature. Il est devenu chef au Château Louise de La Vallière en Touraine l'année dernière, puis a pris le contrôle des cuisines du Château de Courban à partir du 1er février 2024. Ses plats gourmands mettent en avant des poissons de petite pêche, des légumes et champignons de saison locaux, des sauces uniques, des huiles infusées, des vinaigres et kimchis faits maison. Il souhaite établir des partenariats solides avec les producteurs locaux, agrandir le potager et le jardin de la maison, et regagner une étoile au Guide Michelin.
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