Nicolas Gautier crée son restaurant Nature

Armentières (59) Nicolas Gautier s'est décidé à créer son propre établissement en avril dernier non seulement pour répondre à son besoin d'indépendance, mais aussi pour cultiver son lien au terroir et à ses producteurs.

Publié le 20 juillet 2018 à 13:50
Au départ, il y eut chez Nicolas Gautier une envie d'échappée, de vert et de corps de ferme flamand malgré des propositions nombreuses qui lui étaient faites ailleurs, en France et à l'étranger. À l'arrivée, il y a un ancien estaminet, une place d'église et un centre-ville… en Flandre romane, à une quinzaine de kilomètres de Lille (Nord). L'échappée est tout de même là, en témoigne le choix du nom Nature. "Au-delà du lien avec l'environnement, il faut comprendre Nature comme 'naturellement', c'est-à-dire comme on les aime [les choses et les gens]. On avait envie, mon épouse Cécilia et moi, de faire la cuisine et le service - et de concevoir aussi notre propre mobilier [NDLR : formidablement réalisé par le créateur d'art Giani Desmet] - comme on aimerait en avoir dans un restaurant", explique Nicolas Gautier.

"Une cuisine libérée, sans contrainte, ni barrière"

À peine le chef évoque-t-il, sans s'attarder, ce qui l'a fait quitter La Laiterie au bout de quatre ans et ne pas rester à L'Arbre, les deux établissements dont Pascal Boulanger est le propriétaire, en ajoutant qu'il peut faire enfin "une cuisine libérée, sans contrainte ni barrière, gourmande et généreuse", concoctée par deux autres personnes en cuisine et servie par trois personnes en salle, dont son épouse, dans un cadre très réussi qui accueille 28 couverts.

 
Nicolas Gautier a été à l'origine, en 2013, de la création de Baladovore, une appli gratuite qui permet de géolocaliser des bons producteurs en s'appuyant sur un réseau de chefs. Objectif : lutter contre la malbouffe et surtout défendre un savoir-faire reconnu construit autour de bons produits. Au menu de Nature, déjà entré dans le Gault & Millau 2018, il décline les produits du Nord qu'il aime, et dont il connaît bien les producteurs, et travaille sur les saveurs et la simplicité : "La technique ne doit pas se voir !", scande-t-il. C'est le cas d'un pigeon des Flandres cuit au barbecue, avec ses haricots verts croquants, sa salicorne, son beurre de laitue et ses cerises de Montmorency qu'il décrit avec la même gourmandise que les clients. Il sert un menu en deux services à 26 € le midi seulement, en trois services à 35 €, en quatre à 52 € et en six à 69 €, dont la composition change toutes les trois à quatre semaines selon la saison. 

Si les deux premiers mois ont été difficiles en raison des congés et des jours fériés, le mois de juin a été "extraordinaire", avec un ticket moyen doublé. Mais le chef reste prudent et attend de voir si l'été sera toujours aussi chaud.

#NicolasGautier# #CéciliaGautier# #Baladovore# #PascalBoulanger# nature #Armentières#

Photo

Publié par Emmanuelle COUTURIER



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

92 - NEUILLY SUR SEINE

Offre d'emploi – Sous-Chef(fe) de cuisine (H/F) Brasserie italienne haut de gamme – Neuilly-sur-Seine Depuis plus de 50 ans, notre maison familiale célèbre la générosité de la cuisine italienne à deux pas de la ligne 1. Qualité des produits, esprit de famiglia et entraide guident chaque servi

Posté le 20 août 2025

Serveur H/F

62 - Lens

L’emplacement idéal de l’hôtel, directement face au Musée du Louvre-Lens, permet aux clients de profiter de tous les trésors patrimoniaux de la région. L’hôtel compte 52 chambres, un restaurant qui révèle le patrimoine culinaire de la région, un bar où se rencontrent visiteurs et Lensois, un espa

Posté le 20 août 2025

Femme/Valet de chambre

14 - Honfleur

Une "Collection" unique à Honfleur en Normandie à deux heures de Paris. La Collection Saint-Siméon c'est une offre d'hôtels, de restaurants et spa à Honfleur, ou chacun de nos collaborateurs aiment faire vivre le vrai luxe, celui de la simplicité et de l'élégance. L'harmonie des ambiances, la délic

Posté le 20 août 2025