Nespresso Professionnel et Sébastien Vauxion : Comment sublimer l’expérience café ?

[Publi-rédactionnel]

Avec Sébastien Vauxion, seul chef pâtissier doublement étoilé au monde, Nespresso Professionnel signe une collaboration inédite. Le guide “Café & Pâtisserie”, pensé pour les professionnels, détaille dix accords parfaits entre café et pâtisserie.

Par exemple, le Caffè Nocciola, aux arômes chocolatés de noisette et praliné, fait écho au cœur fondant du pain au chocolat. Les notes de céréales maltées du Café Guatemala (arabica et robusta) prolongent la rondeur vanillée du mille-feuilles, tandis que l’amertume vient contraster la douceur de la crème.

« Chaque café a été dégusté, savouré et décrypté pour imaginer l’association parfaite. L’ambition étant de faire du café un partenaire de dégustation à part entière, en résonance avec la richesse de la pâtisserie. Une belle aventure sensorielle », déclare Sébastien Vauxion.

Ce livre exclusif démocratise l’expertise café. Il dévoile une manière unique d’explorer de nouveaux horizons gustatifs, de surprendre vos clients et d’enrichir l’expérience café dans votre établissement.

Et si le café devenait aussi essentiel qu’un grand vin à table ?

Vous proposez des cafés Nespresso Professionnel au K2 Palace Courchevel. Pourquoi ce choix ?

Sébastien Vauxion : Nous utilisons six cafés Nespresso Professionnel différents au K2 Palace Courchevel. Nous avons sélectionné ces cafés pour leur facilité d’utilisation grâce aux capsules, la diversité des arômes, la régularité du produit et la qualité de la sélection de Nespresso Professionnel. L’usage d’un percolateur est plus aléatoire : cela n’offre pas toujours le même broyage des grains, et les arômes changent.

Comment faire du moment café une expérience à part entière ?

En proposant des accords café-pâtisserie. Cela apporte une expérience nouvelle. C’est une façon d’aborder le café autrement, de la même manière qu’il existe des accords mets-vins. Le café offre d’ailleurs des similitudes avec le vin : il présente des amertumes différentes, des arômes variés, des aspects plus ou moins terreux ou cacaotés… Avec le café, on parle de terroir, de récolte, de torréfaction – autant d’éléments qui influent sur la dégustation.

Le café se marie très bien avec des desserts aux agrumes, ou encore des desserts onctueux avec des crèmes vanillées ou caramel. Au Sarkara, par exemple, nous avons servi un dessert avec un peu de café, de la main de Bouddha et des guimauves au zeste de cédrat, en association avec le café Brazil Organic, très puissant et aux notes cacaotées. Cela donnait une explosion de saveurs.

Quel café choisir pour accompagner un croissant le matin ?

Le café a une place très importante au petit déjeuner, que ce soit en long, en court, en capuccino… Les cafés aux notes de noisette vont très bien avec un croissant.

Le café, c’est un univers à découvrir ?

Tout à fait. Le café est en vogue. Pourtant, la plupart des gens – restaurateurs ou clients - ne connaissent pas cet univers. Nespresso Professionnel possède une vraie expertise et maîtrise toute la chaîne, du suivi des producteurs jusqu’à la torréfaction. Je suis très admiratif de tout le travail réalisé en amont, un travail que j’ai découvert lors d’un voyage en Colombie. Nespresso Professionnel accompagne les petits producteurs de café dès le début, pour les études de sol, la sélection des plants de café… Cela permet d’optimiser la production en termes de volume, et d’offrir de meilleurs revenus aux producteurs. En tant que fils d’agriculteurs, c’est une problématique qui m’est chère.

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