COMITÉ D’ORGANISATION DES EXPOSITIONS DU TRAVAIL

ET DU CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE (COET-MOF)

 

 

ÉPREUVE QUALIFICATIVE DU CONCOURS DIPLÔMANT

« Un des Meilleurs Ouvriers de France »

 

                                                                           

27e concours 2019-2023

GROUPE I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION Classe 2 – Maître d’hôtel, Maitresse d’hôtel, du service et des arts de la table

AVRIL 2022

 

Déroulé de l’épreuve

Accueil des candidats	1	Appel et contrôle des candidats	30 min
	2	Présentation du programme de la journée
	3	Planning général de la journée
Séquences aux choix spécifiques aux classes	4	Épreuve pratique professionnelle	1h25 min
Analyse de satisfaction	5	Enquête de satisfaction	15 min

 

 

 

 

 

1. ÉPREUVES PRATIQUES PROFESSIONNELLES

 

1.1. Réponse à une lettre en langue anglaise (durée 15 min)

 

La lettre en anglais est remise au candidat qui doit rédiger sa réponse sur une feuille vierge. La réponse évaluée servira de support aux membres du jury lors de l’échange ultérieur en épreuve pratique professionnelle de conversation en anglais.

 

1.2. Culture Générale et Professionnelle (durée 20 min)

 

Les réponses sont portées par le candidat sur le questionnaire qui lui est remis identifié au numéro qui lui a été attribué. Les questions portent sur les connaissances professionnelles, culturelles, juridiques, financières et d’actualités en référence au métier de Maitre d’Hôtel.

 

 

1.3. Mise en situation professionnelle de service et réalisation de mets (durée 25 min)

 

La mise en situation consiste en la réalisation d’une prestation et du service de mets dans les conditions décrites dans le sujet remis au candidat au début de l’épreuve avec le matériel et les matières d’œuvre nécessaires à la réalisation et au service.

 

Le candidat doit être en tenue de travail professionnelle, et dispose de son propre petit matériel professionnel.

 

L’épreuve vise à évaluer les compétences techniques et commerciales du candidat, sa connaissance des produits, sa maîtrise technique, sa dextérité, sa capacité d’adaptation à des situations professionnelles d’excellence.

 

1.4. Mise en situation d’accueil et commercialisation (durée 15 min)

 

Avec comme support, la carte de restaurant à disposition, le candidat doit accueillir et commercialiser des prestations à des clients dont les rôles sont interprétés par les membres du jury de classe.

 

La carte du restaurant sera mise à disposition au moins 8 jours avant les épreuves sur le site internet du COET.

 

L’épreuve vise à évaluer le candidat sur ses capacités d’échanges en référence à ses connaissances en mets et boissons, à ses compétences en termes de commercialisation et à ses qualités d’adaptation à certaines situations relationnelles spécifiques.

 

 

1.5. Mise en situation professionnelle de conversation en anglais (durée 10 min)

 

L’épreuve consiste à placer le candidat dans une situation professionnelle courante permettant de dialoguer avec des clients anglais interprétés par les membres de la commission d’interrogation.

 

 

 

 

2. ÉVALUATION

 

Les candidats seront évalués selon les critères ci-dessous.

 

Épreuves écrites lettre en anglais et Culture Générale et Professionnelle

 

TÂCHES	CRITÈRES
Rédiger une lettre en langue anglaise	Qualité de rédaction Richesse du vocabulaire, grammaire
Répondre aux questions	Cohérence des réponses écrites

 

Épreuve de service et réalisation des mets

 

TÂCHES	CRITÈRES
Analyser des produits	Reconnaissance visuelle Typicités des produits
Commercialiser	Premier contact Communication Ventes liées aux attentes du client
Mettre en place le poste de travail	Sécurité Hygiène Ergonomie
Réaliser le service	Choix du matériel Ordre de réalisation Maitrise technique Esthétique et présentation du produit fini Qualité gustative du met servi
Gérer la relation client	Communication verbale et non verbale Valorisation du produit Vérification de la satisfaction du client
Analyser la prestation	Observations et argumentations Analyse objective Remédiations ou confirmation

 

 

 

Épreuve d’Accueil et commercialisation

 

TÂCHES	CRITÈRES
Accueillir les clients	Communication Contrôle
Installer les clients	Sécurité Ergonomie
Commercialiser	Présentation commerciale Communication Argumentation Vente finale
Gérer la relation client	Communication Valorisation du service Satisfaction client
Analyser la prestation	Observations et argumentations Valorisation du produit Objectivité Remédiations ou confirmations

 

 

Épreuve de conversation en anglais

 

TÂCHES	CRITÈRES
Répondre aux questions	Cohérence des réponses Richesse de vocabulaire Facilité d’élocution Qualité d’expression
Analyser les demandes	Originalité des propositions Prise en charge des demandes Connaissances culturelles de l’interlocuteur

 

Les candidats seront informés des résultats par courrier du COET-MOF.

 

 

4. RECOMMANDATIONS

 

Les candidats doivent se présenter en tenue professionnelle de service et/ou d’office. Ils doivent être équipés de leur petit matériel de service professionnel.

 

Les téléphones portables et autres objets connectés sont interdits pendant les épreuves. Tout manquement à cette règle est passible d’exclusion immédiate.

MOF maitre d'hôtel #service# arts de la table