Cela fait neuf ans que Maxime Maze travaille pour le groupe Alain Ducasse. Après six ans au Plaza Athénée (successivement premier maitre d'hôtel au trois étoiles Michelin, puis directeur de restaurant à la Cour Jardin), il a décroché le poste de premier maitre d'hôtel au Jules Vernes, restaurant situé au deuxième étage de la Tour Eiffel. Au bout de deux ans, Maxime vient d'être promu directeur de salle, succédant à Francis Coulon, et dirige une brigade de 70 personnes. Il a 32 ans. Un article détaillant son parcours et sa vision du service en salle sera publié dans le magazine L'Hôtellerie Restauration du mois de mars.
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