Mamo est le diminutif du créateur de l'enseigne, Pépino
Mammoliti, qui a inauguré il y a un quart de siècle à Antibes (Alpes-Maritimes)
un restaurant italien à la renommée internationale. Sa cuisine et sa
personnalité ont conquis notamment le show business. Après s'être installé à
New York au printemps 2015, Mamo Group, présidé par Benjamin Patou, a
ouvert en juin dernier un nouvel établissement dans le XVIe arrondissement
de Paris, géré par Jean-David Sarfati. Pépino Mammoliti a été sollicité pour
concevoir la carte, le décor, et les faire bénéficier de son réseau d'approvisionnement
en direct d'Italie (huile d'olive, crèmes d'artichaut et de truffe…). Un chef
italien se charge des plats phare comme le lapin aux herbes ou le coquelet au
feu de bois, l'osso buco, les risottos... Un autre se consacre à la préparation
des pâtes et un pizzaïolo a été recruté. Tous ont passé une quinzaine de jours
dans les cuisines d'Antibes. Pépino
Mammoliti les a accompagnés pour le lancement et poursuit ses allers-retours entre
Paris et Antibes. On trouve à la carte antipasti, pizzas, viandes, poissons,
salades, risottos, pâtes sèches et pâtes farcies comme les raviolini à la
truffe fraîche (52 €) ou à la crème d'artichaut à (19 €), pour un
ticket compris entre 35 et 60 €.
La touche Mamo
La truffe est l'une des spécialités de Mamo, elle est à la carte toute l'année et travaillée différemment selon sa provenance, la saison, son goût. On la retrouve dans la focaccia, les pâtes, le Mamo Burger, le risotto... La carte traduit aussi les racines calabraises de Mamo avec des recettes comme les rigatoni aux boulettes de viande à 24 €. Il revisite certains classiques de la cuisine romaine, toscane… avec par exemple le saltimbocca alla romana (escalope de veau, jambon cru, sauge) à 27 €. Seuls les poissons sauvages (dorades et loups) sont cuisinés, cuits au four avec un filet d'huile d'olive et proposés à 10 € les 100 g. Mamo Paris dispose de 70 couverts dont une vingtaine en terrasse.
La touche Mamo
La truffe est l'une des spécialités de Mamo, elle est à la carte toute l'année et travaillée différemment selon sa provenance, la saison, son goût. On la retrouve dans la focaccia, les pâtes, le Mamo Burger, le risotto... La carte traduit aussi les racines calabraises de Mamo avec des recettes comme les rigatoni aux boulettes de viande à 24 €. Il revisite certains classiques de la cuisine romaine, toscane… avec par exemple le saltimbocca alla romana (escalope de veau, jambon cru, sauge) à 27 €. Seuls les poissons sauvages (dorades et loups) sont cuisinés, cuits au four avec un filet d'huile d'olive et proposés à 10 € les 100 g. Mamo Paris dispose de 70 couverts dont une vingtaine en terrasse.
Publié par Carole GAYET
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