La quatrième édition du salon avignonnais Resto Nouvo a permis de mettre en évidence deux approches de la restauration. Celle classique était associée au concours
national de cuisine 'Le panier mystère', notamment soutenu par
l'Association française des maîtres restaurateurs. Profitant de cette manifestation, une sélection interrégionale était organisée, et six chefs y ont
participé. Sous le regard du président du jury, Xavier
Mathieu, chef étoilé du Phébus à Joucas, ils avaient 3 h 15
pour réaliser un plat à base de pigeonneau et d'un ensemble de
produits issus d'un panier mystère.
À l'issue des délibérations,
Sébastien Colombier (La Table d'Aimé à Rivesaltes,
Pyrénées-Orientales) et Benoît Durieux (Le Bateau d'Emile à
Serrières, Ardèche) ont été retenus. Ils participeront à la
finale nationale qui se déroulera le 24 avril prochain à Paris.
Un food truck varois en vedette
L'autre temps fort était constitué par le Street food international festival (SFIF) et il était destiné à valoriser une démarche très contemporaine. Le concours réunissait 13 camions. Le jury a attribué le truck d'or à la création d'Alain Gabert et de son chef, Manuel Lopez. Baptisée Les Lavandes, leur structure est basée à Monieux, dans le Var, et ils en ont profité pour rappeler leur philosophie. "Notre désir est de mettre en avant les beaux produits de saison afin de satisfaire une clientèle nomade faite de randonneurs, cyclistes et autres camping-caristes qui parcourent notre région d'avril à octobre..."
Le truck d'argent est revenu au Bistrot des Gônes et le truck de bronze a récompensé Mother Trucker.
En 2017, Avignon accueillera la cinquième édition de Resto Nouvo et, pour la suite, l'organisateur envisage de réunir les professionnels provençaux une année sur deux.
Publié par Jean BERNARD
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