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Si cette activité est occasionnelle et ne concerne que des particuliers, il faut juste en avertir la DDPP mais un agrément n'est pas nécessaire. En revanche, il faut bien sûr respecter toutes les conditions d'hygiène, et notamment le maintien des plats chauds à plus de 63 °C et des plats froids entre 0 et 3 °C. Vérifiez bien les températures des produits à l'arrivée chez le client.
Les huîtres doivent être ouvertes au dernier moment, au plus près du service. Il est donc préférable, pour plus de sécurité, de les ouvrir sur place. Si les clients sont des personnes fragilisées (personnes âgées, personnes malades...), évitez les fruits de mer crus. Établissez un protocole et intégrez-le dans votre plan de maîtrise sanitaire. Concernant les huîtres, recommandez aux clients de les garder au froid et de les consommer dans les deux heures qui suivent la livraison, pour plus de sûreté.
Publié par Laurence LE BOUQUIN
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