Jean Routhiau propose des recettes de viandes festives farcies avec des préparations originales. Deux catégories : les prêts à cuire et les déjà cuits. Parmi les prêts à cuire, le Filet de canette - farce duxelles de champignons de foie gras. Il peut s'accompagner d'un écrasé de pommes de terre ou des légumes de saison, avec une sauce aux cèpes. Sans décongélation préalable, la viande se met au four à chaleur tournante, pour une durée de 50 mn à 170 °C. Les autres viandes prêtes à cuire sont : Coquelet farci aux marrons et aux cèpes ; Poirine de pintade farce cèpes et bolets. Les déjà cuites : Fondant de poulet farce rutabaga et carottes jaunes ou face topinambours et fèves et Pigeonneau farce foie gras et Armagnac.
www.jean-routhiau.fr
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