14pays ont participé cette année aux 20ème
Trophées internationaux des Calvados nouvelle vogue : Allemagne, Belgique,
Estonie, Finlande, France, Danemark, Lettonie, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Royaume-Uni,
Russie, Suède et Suisse. Aux techniques et connaissance des produits s'ajoutent
ici une formidable porte ouverte sur la créativité. Chaque catégorie en lice
s'appuie sur un alcool, le calvados, et un thème commun. En 2016, le
néo-médiéval : il y a 950 ans, le normand, Guillaume Le Conquérant, s'emparait de la Couronne d'Angleterre.
Aux barmen contemporains d'illustrer l'événement.
Des challenges en forme d'épopée
Alain Gabriel, bartender au Cyclamen (Le havre), a remporté le Trophée national des barmen professionnels avec son cocktail, Le Mora, dont le nom rend hommage au « bateau-amiral offert à Guillaume par son épouse Mathilde pour traverser la Manche. Après sa victoire à Hastings, Guillaume aurait pu se délecter de ce cocktail nerveux et fruité, mêlant le calvados normand à un cidre anglo-saxon. La pêche et la mangue transcendent la force du calvados et, tel un drapeau blanc, annoncent l'apaisement et la réconciliation ». Le Trophée national des élèves en mention complémentaire barman revient à Célia Dardonville (UTEC, Marne La Vallée) avec Le Prestigieux, un cocktail aux saveurs acidulées, puisées dans les productions de pomme locales. Les reflets cuir et cuivre rappellent la force du duché. Le prix 'Le Conquérant', décerné par la Région Normandie, a été attribué au Lettonien Inguss Reizenbergs pour son cocktail 'Sword of the tears', entre citron vert, menthe chocolat, Apérol, bitter, jus d'aloe vera… La boîte Mystère célébrait l'anniversaire des championnats : les barmen professionnels devaient alors improviser un cocktail à partir d'ingrédients imposés « aux accents british, ceux que Guillaume aurait pu découvrir à son arrivée à la cour de Londres ». Vainqueur, le norvégien Christian Vikman. En tête du Trophée international des élèves en formation barman, la jeune russe Ekaterina Riakhovskaia. Son cocktail, intitulé Triumph, se voulait un « mélange de simplicité, de bien-être et de pouvoir » résume-t-elle. Quant au challenge phare, le Trophée international des professionnels, il a été décroché par l'Estonienne, Brita Kikas, bartender au Maasikas à Tartu. Cheers to the Bastards !, son cocktail, associe au calvados le jus de pomme, le gingembre frais, la purée de mandarine, la crème fraîche… « Mon cocktail est celui que Guillaume boirait avec sa mère. Pourquoi ? Sa femme ne l'aimait pas (interprétation historique libre de Brita Kikas). C'est un mélange de féminité et de virilité ». Sur la deuxième marche le belge Fabian Van Roy (bartender au Waterloo à Bruxelles) et sur la troisième, le français Alain Gabriel.
Des challenges en forme d'épopée
Alain Gabriel, bartender au Cyclamen (Le havre), a remporté le Trophée national des barmen professionnels avec son cocktail, Le Mora, dont le nom rend hommage au « bateau-amiral offert à Guillaume par son épouse Mathilde pour traverser la Manche. Après sa victoire à Hastings, Guillaume aurait pu se délecter de ce cocktail nerveux et fruité, mêlant le calvados normand à un cidre anglo-saxon. La pêche et la mangue transcendent la force du calvados et, tel un drapeau blanc, annoncent l'apaisement et la réconciliation ». Le Trophée national des élèves en mention complémentaire barman revient à Célia Dardonville (UTEC, Marne La Vallée) avec Le Prestigieux, un cocktail aux saveurs acidulées, puisées dans les productions de pomme locales. Les reflets cuir et cuivre rappellent la force du duché. Le prix 'Le Conquérant', décerné par la Région Normandie, a été attribué au Lettonien Inguss Reizenbergs pour son cocktail 'Sword of the tears', entre citron vert, menthe chocolat, Apérol, bitter, jus d'aloe vera… La boîte Mystère célébrait l'anniversaire des championnats : les barmen professionnels devaient alors improviser un cocktail à partir d'ingrédients imposés « aux accents british, ceux que Guillaume aurait pu découvrir à son arrivée à la cour de Londres ». Vainqueur, le norvégien Christian Vikman. En tête du Trophée international des élèves en formation barman, la jeune russe Ekaterina Riakhovskaia. Son cocktail, intitulé Triumph, se voulait un « mélange de simplicité, de bien-être et de pouvoir » résume-t-elle. Quant au challenge phare, le Trophée international des professionnels, il a été décroché par l'Estonienne, Brita Kikas, bartender au Maasikas à Tartu. Cheers to the Bastards !, son cocktail, associe au calvados le jus de pomme, le gingembre frais, la purée de mandarine, la crème fraîche… « Mon cocktail est celui que Guillaume boirait avec sa mère. Pourquoi ? Sa femme ne l'aimait pas (interprétation historique libre de Brita Kikas). C'est un mélange de féminité et de virilité ». Sur la deuxième marche le belge Fabian Van Roy (bartender au Waterloo à Bruxelles) et sur la troisième, le français Alain Gabriel.
Publié par Sylvie SOUBES
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