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Lundi, les médias reprenaient l'information disant que seulement
un tiers des restaurants parisiens avaient un bon niveau d'hygiène. Les
résultats sur la transparence des contrôles de l'opération test qui a eu lieu à
Paris (1500 restaurants visités, tout type d'établissements) et à Avignon (200
établissements) ont été mis en ligne sur le site du Ministère de l'Agriculture,
depuis le 1er juillet 2015. Rien de
nouveau en fait, sinon que la manière dont est traitée l'information confirme
la position des organisations patronales qui dénoncent les modalités de mise en
transparence. « Un restaurant doit être
propre et respecter les règles d'hygiène, il est alors contrôlé positivement.
Ce système de notation ne doit pas être anxiogène pour le consommateur. En
effet, une notation intermédiaire va attirer la suspicion et des interrogations
auprès du consommateur. Si des anomalies sont relevées, il convient de donner
au professionnel le délai pour rapidement les rectifier » affirme Roland Héguy, président
confédéral de l'Umih. Pour les syndicats, les modalités d'affichage du
dispositif (bon niveau d'hygiène, acceptable ou à améliorer) ont, en effet, un pouvoir stigmatisant et puis, « soit un restaurant est apte à
servir, soit il ne l'est pas ». L'Umih vient de rappeler dans un
communiqué que ces modalités étaient encore en cours de discussion. Le
dispositif doit être étendu à l'ensemble de la chaîne alimentaire le 1er
juillet 2016.
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mercredi 17 février 2016