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Il en avait fait son grand projet et a longtemps patienté pour le
réaliser. C'est à Mougins et nulle part ailleurs que Laurent Poulet,
étoilé au guide Michelin en 2009 à La
Table du Cap (Saint-Jean-Cap-Ferrat), ancien de Pierre Gagnaire et Jacques Maximin, souhaitait
s'installer. Ce devait être d'abord à La Terrasse, à l'entrée du village, en
2010. L'affaire ne s'est pas faite mais la fermeture de l'adresse n'a pas entamé
son désir de s'établir à proximité.
Cinq ans plus tard, le chef a trouvé le lieu de ses rêves au Manoir de l'étang,
dans la campagne mouginoise. "Je l'ai découvert en 1999 et j'ai su aussitôt
que j'y apporterais un jour ma cuisine et y réaliserais mon projet de
vie !", raconte Laurent Poulet, qui a signé un partenariat avec M. et Mme Richards,
propriétaires depuis 2004 de cet hôtel de charme aux 19 chambres, demeure du
XIXe siècle à l'environnement exceptionnel (parc de 5 ha).
"J'ai ouvert une salle de trente couverts où je propose une
thématique bistrot en deux visions. Au déjeuner à La Cocotte, avec des menus à 27 €
et 32 €, et au dîner à La Table du soir, carte 40-50 €, avec par
exemple cabillaud rôti, vinaigrette aux foies de rouget, magret de canard aux châtaignes et
ratatouille d'hiver ou festival de farcis... Fin février ou début mars, j'ouvrirai
La Cuisine des plaisirs - menus à 47 € et 80 € - dans une salle d'une
vingtaine de couverts avec murs de pierres et cheminée, où je pourrai proposer
la gastronomie pour laquelle je vibre !" Une première étape dans l'esprit
de Laurent Poulet, dont l'objectif final est de racheter un jour murs et fonds
de ce "lieu magique".
Publié par Jacques GANTIÉ
