Influencé par ses nombreuses expériences en France et à l'étranger, William Pradeleix fait voyager les
papilles dans son premier restaurant de 30 couverts installé aux portes du
marché d'Aligre (Paris, XII).
Originaire du pays basque, William
Pradeleix a notamment travaillé au Savoy à Londres, au Saint Regis
de Bora Bora et de San Francisco et au Connaught Hotel, le restaurant londonien
ou officie Hélène Darroze avant d'ouvrir son premier restaurant. Son Tartare au couteau est relevé de citronnelle, ses
Saint-Jacques revisitées à la façon d'un Pad Thaï sont à base de tagliatelles
de daikon, d'une émulsion de crustacés, d'une huile de chorizo et parsemé de
cacahuètes. Le plat du jour du déjeuner est à 14€ contre 19€ la formule
comprenant deux entrées et un plat ou un plat et un dessert. Le menu
dégustation du soir à 45€ se compose de deux entrées, un plat et un dessert. Will est ouvert du mardi au samedi de midi à 15h et de 19h30 à minuit et fonctionne uniquement
au déjeuner le lundi.
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