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En 2008, Yohann et Stéphanie Chapuis reprenaient
le restaurant Greuze, une institution à Tournus (Saône-et-Loire) du temps de
son fondateur, le chef Jean Ducloux. Toutefois, le restaurant doublement
étoilé avait perdu de son aura après le départ à la retraite du chef, au point
de tomber en liquidation judiciaire. Mais c'était sans compter l'opiniâtreté de
Yohann Chapuis, jeune chef bourguignon qui a notamment fait ses armes dans de
grandes maisons telles que Pierre Orsi à Lyon (Rhône) ou la Pyramide à
Vienne (Isère). Ainsi, dix mois seulement avoir repris l'établissement, le chef
décrochait sa première étoile Michelin.
Aujourd'hui, il franchit une nouvelle étape en intégrant la collection des
Relais & Châteaux. "Je suis fier de pouvoir redonner ses lettres de
noblesse à cet établissement qui était autrefois classé Relais gourmand. Ayant
fait ma carrière dans des Relais & Châteaux, je suis totalement en phase
avec les valeurs qui y sont prônées comme le sens de l'accueil, la recherche de
l'excellence... [Cette adhésion] va nous permettre de monter en gamme et de
séduire une nouvelle clientèle en France et à l'étranger", espère Yohann Chapuis.
Une rénovation complète
Si cette entrée dans l'association est une date clé pour l'établissement, elle s'inscrit dans le nouveau projet que lance le chef cet hiver. En effet, dès novembre, le restaurant va fermer ses portes pendant cinq mois, le temps de réaliser d'importants travaux. L'objectif est d'améliorer le confort du client mais aussi des équipes en cuisine et en salle afin de gagner encore en qualité. Pour cela, le chef prévoit un budget de 2 M€, qui vont lui permettre de rénover totalement l'établissement et surtout de doubler sa surface. Au programme : une refonte de la cuisine qui sera agrandie et rééquipée, un nouvel accueil, un cheminement repensé pour accéder à la nouvelle salle du restaurant gastronomique qui sera construite dans l'ancienne cours intérieure, du mobilier réalisé sur mesure... "Tous ces travaux vont nous aider à être encore meilleurs et plus réguliers. Mon objectif reste le même : sublimer les produits de notre terroir tels que la volaille de Bresse ou les escargots de Bourgogne en apportant une touche créative", assure le chef. Mais derrière ces travaux, se cache également une nouvelle ambition : l'ouverture d'un bouchon lyonnais au sein même de l'établissement.
Situé dans l'ancienne salle du restaurant gastronomique, celui-ci disposera de 50 couverts et sa décoration rendra hommage aux toiles du peintre Jean-Baptiste Greuze, natif de la région. "L'idée est de proposer une offre différente mais complémentaire. Chaque restaurant aura d'ailleurs sa propre entrée. [Au bouchon,] je vais proposer une cuisine de terroir plus simple, associée à trois cartes des vins, mais à des prix plus accessibles avec des menus de 19 € à 33 €. On vise les locaux, mais aussi les touristes de passage qui n'osaient pas s'arrêter au restaurant gastronomique. Cette offre bistrot répond également à une demande sur Tournus", assure le chef qui va recruter cinq salariés supplémentaires. L'ouverture est annoncée pour avril 2019.
Une rénovation complète
Si cette entrée dans l'association est une date clé pour l'établissement, elle s'inscrit dans le nouveau projet que lance le chef cet hiver. En effet, dès novembre, le restaurant va fermer ses portes pendant cinq mois, le temps de réaliser d'importants travaux. L'objectif est d'améliorer le confort du client mais aussi des équipes en cuisine et en salle afin de gagner encore en qualité. Pour cela, le chef prévoit un budget de 2 M€, qui vont lui permettre de rénover totalement l'établissement et surtout de doubler sa surface. Au programme : une refonte de la cuisine qui sera agrandie et rééquipée, un nouvel accueil, un cheminement repensé pour accéder à la nouvelle salle du restaurant gastronomique qui sera construite dans l'ancienne cours intérieure, du mobilier réalisé sur mesure... "Tous ces travaux vont nous aider à être encore meilleurs et plus réguliers. Mon objectif reste le même : sublimer les produits de notre terroir tels que la volaille de Bresse ou les escargots de Bourgogne en apportant une touche créative", assure le chef. Mais derrière ces travaux, se cache également une nouvelle ambition : l'ouverture d'un bouchon lyonnais au sein même de l'établissement.
Situé dans l'ancienne salle du restaurant gastronomique, celui-ci disposera de 50 couverts et sa décoration rendra hommage aux toiles du peintre Jean-Baptiste Greuze, natif de la région. "L'idée est de proposer une offre différente mais complémentaire. Chaque restaurant aura d'ailleurs sa propre entrée. [Au bouchon,] je vais proposer une cuisine de terroir plus simple, associée à trois cartes des vins, mais à des prix plus accessibles avec des menus de 19 € à 33 €. On vise les locaux, mais aussi les touristes de passage qui n'osaient pas s'arrêter au restaurant gastronomique. Cette offre bistrot répond également à une demande sur Tournus", assure le chef qui va recruter cinq salariés supplémentaires. L'ouverture est annoncée pour avril 2019.
#Greuze# #YohannChapuis# #Tournus# #Bouchon# #Relais#&Châteaux
Publié par Stéphanie Pioud
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