La sélection de restaurants du guide Michelin Slovénie 2023 met en avant un total de 59 restaurants à travers le pays. Parmi eux se trouvent le premier établissement trois Étoiles Michelin de Slovénie, Hiša Franko à Kobarid, une table deux Étoiles Michelin, Milka à Kranjska Gora, 7 adresses une Étoile Michelin ainsi que 7 établissements récompensés de l'Étoile Verte Michelin. « Année après année, l'évolution de la scène gastronomique slovène n'a de cesse d'impressionner notre équipe d'inspection, et ce depuis la toute première sélection nationale. Dans ce petit pays plein de potentiel, les chefs et leurs équipes s'emploient au quotidien à dépasser les limites de la gastronomie. Ils imaginent des concepts durables et novateurs, honorent les ressources locales et réinventent leur patrimoine en s'inspirant de traditions culinaires venues d'ailleurs. Ces professionnels passionnés sont en train de faire émerger une nouvelle scène culinaire slovène, affirmée et vertueuse, qui mérite d'être connue du reste du monde. Véritable ambassadeur de ces tendances, le restaurant Hiša Franko, orchestré par la charismatique cheffe Ana Roš, s'impose comme une référence incontournable. Nous sommes ravis de décerner trois Étoiles Michelin à cet établissement qui finit d'asseoir la place de la Slovénie sur l'échiquier gastronomique mondial», a confié Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin.
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