L'établissement privé La Providence n'était pas en reste au
salon Smahrt. Sous la houlette de Martial
Meyer, professeur de cuisine et Arnauld
Barbier son assistant, les classes de cuisine et services ont été
omniprésentes sur les concours, la préparation et le service du restaurant gastronomique.
Les élèves élaboraient des préparations culinaires comme : émulsion de
maïs – pop corn épicée, coco de jambon de Parme, foie gras de canard en gelée de
Gentiane, carpaccio de boeuf, véritable farandole d'un savoir-faire savamment
acquis.
Publié par Claude DIBIASE
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