Le Lamartine, 50 ans et 25 ans d'étoile

C'est une belle auberge à la vue spectaculaire sur le lac du Bourget (Savoie). Depuis cinquante ans, les clients se donnent rendez vous au Lamartine. L'histoire commence avec Jean Marin, formé au Crillon à Paris, puis à l'hôtel Beau Rivage. Il y rencontre Odette, qui deviendra sa femme. En 1964, le couple fait construire son Auberge, Le Lamartine, dans le champ de la grand-mère. Les Marin s'y font vite connaître pour la qualité de leur restauration. Ainsi, le général de Gaulle, de passage en Savoie, réclame Jean Marin pour préparer ses repas à la préfecture. L'anecdote ne passe pas inaperçue. Les clients affluent et le restaurant connaît un succès qui se poursuit encore aujourd'hui. Artistes, ministres et présidents, de passage dans la région, viennent goûter la cuisine et en deviennent des fidèles.

"Un sacré challenge"

En 1985, leur fils, Pierre Marin, formé chez Alain Senderens, au Crillon et au Saint-James, à Paris, rejoint ses parents au Lamartine. La même année, il épouse Marie-Christine. En cuisine, Pierre remplace Jean, et en salle, Marie-Christine remplace Odette. L'auberge, gratifiée d'une étoile Michelin en 1990, aurait pu se contenter de suivre cette voie toute tracée. C'est mal connaître les Marin. "C'est un sacré challenge que de continuer à plaire et à se plaire, non ?", s'interroge Pierre Marin. Depuis 2013, Le Lamartine s'est agrandi, la décoration a été revue et la cuisine aussi a évolué, elle aussi. Pierre Marin revisite ses classiques, surprend par l'originalité de ses plats. La clientèle apprécie l'évolution toujours vers davantage de surprise. Valentin Marin, formé au George V, pourrait bien suivre les traces de son père et de son grand-père. "Nous faisons un métier de passion, de rigueur, de violence et d'amour. Un métier de perfection, même si nous la savons difficile à atteindre", conclut Pierre Marin.