"Le Gault&Millau Tour est l'occasion d'aller à la rencontre des chefs que nous avons découverts", souligne Côme de Chérisey, directeur général du guide lors de la soirée dédiée au Sud-Est qui s'est déroulée à l'Intercontinental Hôtel-Dieu de Marseille, lundi 12 mai. "C'est un moment convivial qui rassemble la profession, et favorise la transmission entre les chefs aînés et les jeunes talents." Le programme de la journée était riche, entre remise de trophées et démonstrations de cuisine exécutées par les chefs récompensés. Une ambiance très chaleureuse régnait entre les chefs de la région, nombreux à avoir répondu présent et qui étaient ravis de se retrouver.
Fidèle à son rôle de dénicheur de talents, Gault&Millau a voulu encourager les jeunes espoirs, comme Joan Sampietro, 29 ans, installé dans le centre d'Aix-en-Provence (13), Virginie Martinetti, qui envoie seule ses 20 couverts à La Pescalune (Bargemon, 83) ou le Chinois Chun Wong, dans son restaurant Vinivore, à Nice (06). Pour Marc Esquerré, le rédacteur en chef du guide, "ce sont des chefs à suivre et nous les accompagnons". C'est d'ailleurs cet aspect qui sera souligné tout au long de la remise des onze trophées : les chefs saluent unanimement l'investissement du Gault&Millau dans son soutien aux jeunes chefs.
"Tous enfants du Gault&Millau"
L'importance de la transmission a été rappelée puisque la remise des prix a été confiée aux grands cuisiniers distingués les années précédentes : c'est donc Jean-Luc Rabanel, entouré de Michel Portos, Lionel Levy et Gérald Passédat qui ont remis le Gault&Millau d'or à Marc de Passorio. Celui-ci vient d'ouvrir L'Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, après avoir inauguré son Esprit culinaire à Châteaurenard (13) l'an dernier.
Le trophée de l'innovation a été remis à Lionel Levy, qui a salué l'implication de son équipe et a demandé à ses quatre sous-chefs de le rejoindre sur l'estrade.
Publié par Anne GARABEDIAN
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