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Après avoir ouvert leur restaurant - le Clos Saint-Pierre - en 2000, décroché leur première étoile en 2003 et consolidé l'affaire avec l'ouverture d'un hôtel de 11 chambres en 2008, Catherine et Daniel Ettlinger élargissent encore leur horizon. "Il ne manquait qu'un petit bistrot pour diversifier l'offre proposée à nos clients, explique Catherine Ettlinger. Avec le Bistro du Clos, c'est chose faite ! Nous avons saisi l'opportunité offerte par la création d'une Maison du Terroir, un projet commun entre la mairie du Rouret, son maire Gérald Lombardo, et la CASA (Communauté d'agglomération de Sophia Antipolis). Le projet incluait un bistrot. Nous avons postulé et remporté l'appel d'offres devant six autres candidats. Le droit d'exploiter a fait l'objet d'une convention d'occupation pour quinze ans."
Bar, brasserie et salon de thé
Initialement prévue pour mars, l'ouverture a été plusieurs fois reportée pour des raisons techniques mais le lieu est enfin prêt à accueillir ses premiers clients autour de sa cuisine ouverte. Le couple Ettlinger joue ici la carte de la convivialité et de l'interaction entre les cuisiniers et les clients. Le tout dans un décor provençal vintage et contemporain conçu par la maison Provence & Fils, pour une capacité de 60 couverts en intérieur et 70 en terrasse. La carte et l'ardoise font la part belle aux produits de la région travaillés avec soin par Daniel Ettlinger et son équipe, avec un service brasserie en continu de 8 h 30 à 23 heures en saison. Au menu : des plats simples, salades, planches de charcuterie du pays, pâtes et autres pieds et paquets. Le plat du jour est à 12 €, le menu unique à 23 €.
Publié par Anne SALLÉ
