L'appellation : l'AOP
Cidre Cotentin est un cidre élaboré à partir de pur jus de pommes à cidre
issues de variétés traditionnelles telles que «Belle fille de la Manche»,
«Marie-Ménard» ou encore «Clos Renaux».
Arômes et saveurs
: il offre au nez des arômes subtils, où se retrouvent des notes de beurre et
d'herbes séchées. Son acidité discrète lui assure un bel équilibre en bouche et
laisse s'exprimer une amertume d'une grande fraîcheur. À noter : cette amertume
est plus nette lorsque le Cidre Cotentin est complété sur son étiquette de la
mention « extra-brut ».
Un territoire : le
Cotentin porte un verger à cidre réputé depuis le XIIIème siècle avec
l'arrivée, par bateau, de variétés tanniques venues du Nord-Ouest de l'Espagne.
La présence de parcelles abritées permet aux pommiers de s'adapter aux
conditions venteuses, et d'éviter la chute des fruits avant complète maturité. Les
pommes sont aujourd'hui récoltées au sein d'une zone qui occupe la moitié nord
du département de la Manche. Toutes les opérations, de la production de pommes
à la prise de mousse du cidre, sont réalisées au sein de ce territoire.
Un savoir-faire :
au fil des décennies, les producteurs ont maintenu des usages cidricoles et
transmis des savoir-faire de fabrication typiques : pratique exclusive de la
prise de mousse naturelle en bouteilles sans gazéification ni pasteurisation.
La production : on
dénombre aujourd'hui 9 opérateurs de Cidre Cotentin AOP pour une production annuelle
de 120 000 bouteilles.
Source INAO
