Toujours aussi réservé en public, c'est en cuisine que Damien Demazure exprime le mieux son talent. En remportant le 25 juin dernier un Gault&Millau d'or dans la catégorie jeune talent, il obtient la reconnaissance des professionnels. "Je ne m'y attendais pas mais je suis très honoré, c'est une reconnaissance qui me va droit au coeur et va me booster encore un peu plus. J'ai envie d'une cuisine plus carrée, plus complexe, mais toujours copieuse."
"Je recherche la simplicité et je vais droit au goût."
De son passage dans des maisons de renom comme Le Louis II, le restaurant de l'hôtel de La Trémoille à Paris dans le 8e arrondissement, il a acquis la technique et l'exigence. Son imagination a fait le reste. Autre marque de fabrique, Damien Demazure ne fait pas de compromis. Ainsi les sauces sont rares en hiver, en été elles sont aériennes et servent à relever une saveur, jamais à la cacher. "Je recherche la simplicité et je vais droit au goût." Une cuisine du marché. Côté prix, le plat du jour est à 9 €. Pour 4,50 € de plus vous avez le dessert. Le soir le menu est à 26 €. Ce choix plaît à la clientèle qui vient de toute la région pour goûter à la cuisine raffinée et copieuse du nouveau jeune talent de la profession. Un chef à suivre de près…
Publié par Hélène DOREY
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