Le mythique Café de la Paix
s'offre un chef étoilé, Laurent André. A 48 ans, il quitte les fourneaux du
Royal Monceau - Raffles Paris après sept années de collaboration. A partir du
12 octobre, celui qui a fait ses armes auprès d'Alain Chapel à Mionnay, prendra les
commandes des cuisines de l'Hôtel InterContinental Paris Le Grand, véritable
institution parisienne inaugurée en 1862. Laurent André, se fixe pour objectif
de sublimer l'identité du Café de la Paix : « Je souhaite faire du Café de la Paix, un vrai endroit de partage et de
référence en matière de gastronomie française tels que les Gnocchis de pâte à
choux à la parisienne, les cuisses de grenouilles de chez nous cuites au beurre
persillé ou les escargots de Bourgogne aux herbes. Je souhaite aussi m'adresser
aux Parisiens en proposant des plats plus féminins : des haricots verts en
salade croquante servis avec des médaillons de homard européen et champignons
de Paris émincés recouverts d'une délicate huile de noisette et de vinaigre de
vin vieux. Mais aussi des oeufs mimosa au crabe royal ou un blanc de volaille
cuit au bouillon accompagné de légumes d'hiver ».
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