Le chef Philippe Labbé et le directeur d'exploitation Stéphane Trappier ainsi qu'une dizaine d'employés de la Tour (Maitre d'hôtel , second de cuisine, sommelière, chef pâtissier…) sont venus avec la classe de Terminale Baccalauréat Professionnelle encadrée par leur professeur de cuisine Laurent Bruzat, de salle Odile Renaud, et de sommellerie Florian Luzeau réaliser un menu exceptionnel.
Un des moments forts : devant les 50 convives ont été réalisés le filetage des canard au sang, la réalisation de la sauce en salle à l'aide de la très impressionnante presse à canard, puis en fin de service des crêpes mademoiselle ou la glace servie était réalisée en salle à l'aide d'azote liquide (- 180°). Un spectacle de très grande qualité, à l'issue duquel les convives ont reçu chacun un certificat de la Tour D'argent ou figure le numéro du canard qu'ils ont consommés à l'occasion de ce dîner d'exception.
De vives remerciements ont été adressés par le chef d'établissement Patrice Hauchard en fin de service en la présence de tous les élèves en salle et de la clientèle.
Publié par Claude DIBIASE