Les sauces ne se limitent plus aux classiques moutarde, ketchup ou mayonnaise : elles explorent des territoires toujours plus épicés et originaux, séduisant aussi bien les restaurateurs que leurs clients. L’émission Hot Ones, adaptation de la série américaine éponyme et diffusée sur Canal+, incarne bien ce phénomène. Aux côtés de l’animateur Kyan Khojandi, les célébrités s’essaient à des nuggets de poulet arrosés de sauces piquantes toujours plus relevées. Ce concept audacieux a certainement contribué à populariser l’amour des saveurs épicées, dynamisant le marché des sauces dans la restauration.
Une professionnalisation des sauces épicées
“Avant, on trouvait une seule sauce pimentée au restaurant. Aujourd’hui, on en propose trois, quatre, voire cinq”, souligne Benjamin Martin, cofondateur de Maison Martin. Selon lui, cette diversification traduit une “grosse tendance de fond”, portée par des consommateurs curieux et avides de nouvelles expériences gustatives.
Maison Martin, créée il y a cinq ans, incarne cette montée en gamme des sauces piquantes. Avec des recettes élaborées à partir de produits français, la société a doublé ses ventes entre 2023 et 2024, et réalise jusqu’à 40 % de son chiffre d’affaires auprès des restaurateurs. “Une goutte de sauce pimentée peut transformer n’importe quel plat”, précise Benjamin Martin, qui met en avant son usage polyvalent, en cuisine comme sur la table.
Le succès est tel qu’un festival dédié à la sauce piquante a vu le jour en septembre dernier à la Brasserie Gallia, à Pantin (Paris). Cet événement a réuni une quinzaine de marques et permis de mettre en lumière l’effervescence autour des condiments épicés.
Les grandes enseignes surfent sur la tendance
Les chaînes de restauration ne sont pas en reste. KFC, par exemple, a inauguré son premier spin-off de restaurant, baptisé Saucy, où les sauces sont les véritables stars. Ce concept novateur répond à une demande croissante pour des expériences uniques et savoureuses, tout en capitalisant sur l’essor des saveurs épicées.
Quand le piquant rencontre le sucré : la tendance “swicy”
Parmi les innovations les plus dynamiques, les mélanges sucrés-épicés (ou “swicy”, formé à partir des mots sweet et spicy) séduisent de plus en plus. Des sauces comme le miel épicé apportent un équilibre subtil entre douceur et chaleur, offrant aux chefs et restaurateurs un outil créatif pour réinventer leurs plats.
Les sauces épicées ne sont plus un simple condiment. Elles incarnent une nouvelle façon d’interagir avec les saveurs, de jouer avec les contrastes et de réinventer les recettes classiques. Un univers riche, où chaque goutte peut raconter une histoire.
Publié par Romy CARRERE
