Au
Petit Nice à Marseille, pour le restaurant gastronomique comme pour le Bar 1917
ou la Table du Mucem, le chef 3 étoiles est allé puiser dans la riche palette
de saveurs iodées qu'offre son potager marin et a imaginé deux menus inédits
pour l'occasion.
Le Petit Nice, Restaurant gastronomique***, 295 € hors boissons
Avant-goûts
Le poisson en cru, écorces de bergamote, tempura de girelle
Le Loup Lucie Passedat
Le poisson d'arrivage de la tante Nia
Les Oursins en transparence, à la fois sucrés et en puissance iodée
Le Homard Abyssal cuisson nacrée dans sa coque accompagnée de son bouillon gingembré
Fromage de Philippe Olivier
Avant douceur
Entremet à partager en amoureux
Mignardises
Le Bar 1917 - 150 € hors boissons
Tourteaux en mousseline « organic », cinq poivres
Poisson d'arrivage, citronnelle et légumes du moment
Canette bressane à l'écorce d'orange et gâteau de chou vert tendre
Entremet à partager en amoureux
Mignardises
Le Môle Passedat – MuCEM - La Table - 160 € hors boissons
Cocktail maison accompagné de Zakouskis de Méditerranée
Poisson d'arrivage en carpaccio iodé cuit en entier, poireaux au Noir (jus d'Oursin, écume de mer et une pointe de caviar)
Coques, Saint-Jacques et Palourdes, jus délié aux herbes
Canette des Dombes à l'orange,
Pommes Charlot et chou « organic » en croûte fine
Pré-dessert
Crêpe soufflée Grand Marnier
Mignardises
Eau et café
Le Petit Nice, Restaurant gastronomique***, 295 € hors boissons
Avant-goûts
Le poisson en cru, écorces de bergamote, tempura de girelle
Le Loup Lucie Passedat
Le poisson d'arrivage de la tante Nia
Les Oursins en transparence, à la fois sucrés et en puissance iodée
Le Homard Abyssal cuisson nacrée dans sa coque accompagnée de son bouillon gingembré
Fromage de Philippe Olivier
Avant douceur
Entremet à partager en amoureux
Mignardises
Le Bar 1917 - 150 € hors boissons
Tourteaux en mousseline « organic », cinq poivres
Poisson d'arrivage, citronnelle et légumes du moment
Canette bressane à l'écorce d'orange et gâteau de chou vert tendre
Entremet à partager en amoureux
Mignardises
Le Môle Passedat – MuCEM - La Table - 160 € hors boissons
Cocktail maison accompagné de Zakouskis de Méditerranée
Poisson d'arrivage en carpaccio iodé cuit en entier, poireaux au Noir (jus d'Oursin, écume de mer et une pointe de caviar)
Coques, Saint-Jacques et Palourdes, jus délié aux herbes
Canette des Dombes à l'orange,
Pommes Charlot et chou « organic » en croûte fine
Pré-dessert
Crêpe soufflée Grand Marnier
Mignardises
Eau et café
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