Le marché de la restauration de nuit se porte bien. En 2018, les visites des établissements ouverts la nuit ont généré un chiffre d’affaires de 1,12 milliard d’euros pour 223 millions de visites. Dans un marché de la restauration hors domicile dont la croissance a tendance à ralentir, les visites nocturnes tirent leur épingle du jeu et c’est une tendance qui se confirme.
Déjà entre 2017 et 2018, les fréquentations d’établissements de restauration la nuit représentaient à elles seules 63 % de la croissance du marché global – soit 37 millions de visites additionnelles. Une aubaine qui séduit de plus en plus de restaurateurs. « La restauration nocturne a connu un véritable envol ces dernières années, souligne Maria Bertoch, Expert Foodservice pour The NPD Group. Ce succès repose sur deux tendances fortes : la déstructuration des repas, qui incite certains acteurs, notamment dans le secteur de la restauration rapide, à proposer une offre 24 h sur 24, et l’incroyable essor de la livraison qui ne cesse de se développer dans tout l’Hexagone. Autant de facteurs propices qui mettent au vert les voyants du business de nuit ».
Qui sont ces noctambules ?
Avec une progression de la fréquentation des restaurants de nuit de 24 % sur trois ans à Paris (contre 19 % pour toute la France), la Capitale mène le bal, portée par une offre importante et soutenue par le développement du réseau Noctilien en Ile-de-France. Désormais, les Parisiens peuvent sortir plus tard, augmentant ainsi leur consommation de boissons et de snacks nocturnes. Les soirées «in » portent aussi la consommation nocturne, avec de plus en plus de commandes de livraison à domicile ou à emporter pour agrémenter un apéritif tardif.
Parisiens ou Provinciaux, les oiseaux de nuit sont majoritairement jeunes - 51% des visites entre 23 h et 7 h sont faites par les 18-34 ans contre 39 % sur l’ensemble de la journée, et masculins - 60 % de visites effectuées entre 23 h et 7 h du matin sont faites par des hommes contre 48 % sur l’ensemble de la journée. Les fêtards ne sont pas les seuls à favoriser la consommation nocturne, le travail de nuit favorise également le décalage de la prise de repas ou collation.
Les segments gagnants de la nuit et du petit matin
C’est la restauration rapide, portée par les burgers, les sandwicheries / boulangeries et les loisirs, qui a le plus progressé en visites ces trois dernières années (+ 34 % entre 2015 et 2018) sur la tranche horaire entre 23 h et 7 h du matin. Les consommations effectuées tard le soir (entre 23 h et 2 h du matin) se font le plus souvent au sein du segment des burgers (18 % des visites en restauration commerciale), d’autres établissements de restauration rapide (12 % des visites), dans des cafés bars brasseries (17 % des visites) ou encore dans des structures de loisirs – les pubs, cinémas et discothèques pèsent à eux seuls 17 % des visites. Quant aux consommations matinales (à partir de 5 heures), ce sont sans surprise les sandwicheries / boulangeries qui dominent cette tranche horaire avec 34 % des visites, suivies par les GMS / Proxi (19 % des visites).
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