La Maison des Drus, une cuisine centralisée pour restaurants d'altitude

Salanches (74) La Compagnie du Mont-Blanc et Beyond Places sont associés pour créer un atelier centralisant la préparation des plats de 18 restaurants du massif du Mont-Blanc uniquement atteignables par les remontées mécaniques.  

Publié le 27 mars 2024 à 14:00

Il y a quelques mois, la Compagnie du Mont-Blanc, opérateur de remontées mécaniques, s’est associée à Beyond Places, spécialiste de l’investissement, du développement et de la gestion hôtelière, afin de lui confier ses 18 restaurants d’altitude à Megève et dans la vallée de Chamonix Mont-Blanc. “Il fallait trouver une solution qui s’adapte à ces établissements, situés entre 1 807 et 3 842 m d’altitude, au milieu des pistes, sur cinq domaines différents, ouverts cinq mois l’hiver et trois mois et demi l’été”, explique Aurélie Blanquart, directrice générale associée. “L’audit que nous avons mené, nous a très vite démontré que les contraintes étaient énormes, surtout en termes de logistique. Nos équipes dépendent de l’ouverture des remontées mécaniques, les cuisines sont petites, nous devons redescendre les ordures etc. La solution d’un espace de préparation centralisé s’est alors imposée à nous.”

 

Un atelier de 1 200 m²

C’est ainsi qu’est née, à Sallanches - dans la vallée - La Maison des Drus, avec son atelier de 1 200 m². “Avec 30 salariés, nous confectionnons 24 h/24 et 7 j/7, les préparations de la carte, proposées par les 150 salariés dans les 18 restaurants et espace snacking du groupe.” Cette offre de restauration globale s’est adaptée aux spécificités du groupe : du snacking à la brasserie haut-de-gamme. “Nous maîtrisons l’ensemble des techniques de préparation et de cuisson. Nous pratiquons beaucoup le sous vide et disposons d’espaces productions chaudes et froides, notre propre boulangerie, notre chocolaterie etc.” La Maison des Drus tient également à sourcer les fournisseurs locaux. “Sur place, les équipes apprécient d’avoir plus de temps pour le dressage et pour les clients. À la Bergerie, par exemple, nous avons une capacité de 120 couverts, et 100 couverts en terrasse. Avant nous ne servions qu’un des deux espaces par service, maintenant nous pouvons servir les deux.” Même gain de productivité pour le snacking. Les équipes confectionnaient les sandwiches entre 9 heures et 11 heures. “À l’atelier, on produit plus et de meilleure qualité. Nous voulons servir d’exemple et pourquoi pas nous ouvrir à d’autres restaurants sur d’autres stations, sans rentrer en concurrence.” Les possibilités sont multiples et La Maison des Drus a de belles perspectives devant elle.


Photo

Publié par Fleur TARI-FLON



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur H/F

20 - BONIFACIO

Engageons serveuses/eurs pour la saison de juin a fin septembre , poste nourri et logé salaire net 2000 € 1 jour repos semaine .envoyez CV , references et Photo a j-rs@live.fr

Posté le 04 juin 2025

Commis de salle / Runner H/F

69 - LYON 01

Le chef doublement étoilé, Mathieu VIANNAY, recherche un(e) Commis de Salle pour son Restaurant 2 étoiles situé dans le 1er arrondissement de Lyon. CDI temps plein - Rémunération à partir de 2100€ - coupures Repos samedi et dimanche - 6 semaines de congés /an - prise en charge transports en comm

Posté le 04 juin 2025

Chef de rang H/F

69 - LYON 01

Le chef doublement étoilé, Mathieu VIANNAY, recherche un(e) Chef de rang pour son Restaurant 2 étoiles situé dans le 1er arrondissement de Lyon. CDI temps plein - Rémunération à partir de 2350€ - coupures Repos samedi et dimanche - 6 semaines de congés /an - prise en charge transports en commun

Posté le 04 juin 2025