Face au musée d'Art moderne et d'Art contemporain, La Maison blanche est l'un des nouveaux restaurants du centre-ville de Nice et l'un des plus gros investissements du moment (1 M€). Il affiche sa couleur et son ambition : le blanc, de la façade jusqu'à la terrasse - une rareté à Nice -, et un esprit de brasserie new-yorkaise, avec une grande salle au rez-de-chaussée, mur d'eau et de lumière, expositions de toiles et photographies, un bar-lounge à l'étage et une grande terrasse avec vue sur le musée. Jean-Charles Pastori, venu du monde de la mode et Marie-Hélène Lalande, ancienne employée d'Air France, ont voulu créer "un lieu convivial, différent, à l'esprit artiste, mais aussi une bonne table à la cuisine ouverte sur le monde".
Une cuisine voyageuse
Pour étayer ce concept ils ont fait appel aux conseils de l'Alsacien Bruno Sohn, formé chez Antoine Westermann au Bueheriesel à Strasbourg, étoilé à Illkirch et à Obernai, puis chef du Palais de la Méditerranée à Nice. Ce chef de talent a été le cuisinier privé de Roman Abramovitch et de la famille Lotsis, armateurs en Grèce. Il mélange Méditerranée et Asie, saveurs contemporaines et traditionnelles, de la burrata artisanale au 'pan tomate' comme à Barcelone, onglet d'Aubrac en teppanyaki, dim sum de gambas à la cantonaise, côte de veau au sautoir et polenta, millefeuille aux saveurs de Madagascar...
Cette cuisine voyageuse, proposée entre 24 et 30 € à midi (environ 60/70 € le soir), est l'atout de ce restaurant lumineux, lieu d'art et de convivialité (avec voiturier) dont les Niçois commencent à prendre le chemin. Une cuisine désormais conduite par Dominique Nouvian, passé par l'Auberge des Templiers aux Bézards (45) ou encore le Yacht-Club de Monaco, et qui était depuis un an le chef du Hussard à Nice. Il est secondé en pâtisserie par Bruno Miramont, ex-chef pâtissier de la Voile d'or à Saint-Jean-Cap-Ferrat, passé notamment au Carlton à Cannes et au Negresco à Nice. "L'esprit est celui d'une table chaleureuse, toujours en mouvement, avec cuisine du produit, déjeuners abordables et dîners d'après spectacles, le théâtre de Nice est voisin du musée", précise Bruno Sohn, qui va également conseiller Quai Sud, nouvelle table de Strasbourg, 1 place Corbeau.
Publié par Jacques GANTIÉ
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