Philippe Faure, à
l'initiative de La Liste et actuel président d'Atout France, a organisé une
soirée de lancement au Quai d'Orsay. Les 10 premiers de La Liste des 1000 restaurants
d'exception du monde sont montés sur scène et ont exprimé leur joie devant
cette nomination. A commencer par Benoît
Violier, numéro 1, chef-patron du Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier
en Suisse, 3 étoiles Michelin : « Merci
à vous qui m'honorez par cette distinction, merci à tous ceux qui l'ont rendue
possible, mon épouse Brigitte, mes parents, mes équipes. Pour moi, cette
récompense nous donne encore plus envie d'aller de l'avant avec mes équipes. Ce
sont eux les meilleurs du monde qui sans cesse n'hésitent pas à se remettre en
question pour innover et garantir une expérience hors du commun à chaque visite ».
Le chef n'a pas oublié de rendre hommage à ceux qui ont marqué son parcours et
restent pour lui des modèles : « Joël Robuchon, qui m'a appris ainsi qu'à
toute une génération de cuisiniers, les fondements d'une cuisine d'exception (…) Frédy
Girardet, qui m'a transmis l'art de cuisiner de façon spontanée en se basant
essentiellement sur les produits de saison. Philippe Rochat, génie du goût,
avec qui j'ai partagé 15 années de complicité et qui m'a légué la notion de
culture de la cuisine ». Un bel hommage.
Publié par Nadine LEMOINE
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