Romain Vandini et Gaëtan Loncle sont issus tout deux de La Petite Maison de Nicole, célèbre table de Nicole Rubi, "la meilleure chef de France", revendiquent-ils. En mai 2013, ils se sont lancés à Nice, profitant de l'élan insufflé par la rénovation du port et la montée en puissance d'une restauration branchée. "Aujourd'hui, les gens veulent bien manger, dans une ambiance conviviale et détendue, sans payer des prix trop élevés." Dès l'entrée, le cadre est posé. Les associés ont opté pour une décoration industrielle "créée avec les copains, un endroit qui nous ressemble, jeune et avant-gardiste". On mange dans l'espace lounge, blotti dans un vieux Chesterfield, en terrasse ou dans la salle équipée d'un mobilier chiné sur les brocantes.
La fraîcheur à l'ardoise
Un an tout juste après l'ouverture, la cuisine a été entièrement rénovée. Un nouveau chef est arrivé : Gianluca Toselli, un ex de Chez Nicole lui aussi, second au Palais Maeterlinck. La formule se joue à l'ardoise autour de plats d'inspiration méditerranéenne (de 9 € à 29 €) et une jolie carte de vins : Burratina et tomate basilic, entrecôte sauce au poivre vert purées maison, Risotto carnaroli au potimarron et au foie gras poêlé, tiramisu, crème brûlée. "Notre client privilégié, c'est le Niçois, poursuit Gaëtan Loncle. C'est lui qui nous fait vivre toute l'année et la clientèle est là, sans limite d'âge ou de profil. On la soigne en changeant régulièrement l'ardoise, en soignant l'accueil, la décoration. Mais aujourd'hui, pour entreprendre en France, il faut vraiment en vouloir."
Publié par Anne SALLÉ
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