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Ils ne totalisent qu'un demi-siècle à eux deux ! Et pourtant Eric Rialland et Aurélie Roulet ont une foi d'entrepreneurs chevillée aux corps. Les deux jeunes, tous deux âgés de 25 ans, viennent ainsi de reprendre La Caillère, un hôtel-restaurant de 18 chambres installé à Candé-sur-Beuvron (41) sur la route des châteaux du Val de Loire. "Mais que l'on ait 25 ou 35 ans, qu'importe, car c'est la crise et c'est maintenant qu'il faut investir car tout va reprendre", s'exclament-ils. Pourtant la reprise s'effectue dans un climat morose : les gens ont peu de projets, la météo est sinistre et n'incite pas à la découverte, l'activité est un peu terne en semaine.
"Ambitieux mais pas prétentieux"
Ils ont pourtant réussi à convaincre une banque d'investir sur leur jeunesse et sur cet établissement tenu pendant dix ans par Jacky et Françoise Guindon qui y avaient même décroché une étoile Michelin. Leurs expériences ont en fait convaincu les financeurs : lui a été formé en Bretagne auprès de chefs étoilés avant de partir aux États-Unis et en Australie où il a rencontré Aurélie. Elle a été formée au lycée hôtelier de Blois avant de partir à l'international. Mais ils en avaient "marre de travailler pour les autres" avec le souhait de s'associer pour s'établir en Val de Loire.
L'établissement propose 18 chambres classées 2 étoiles et 2 cheminées aux Logis auxquels ils adhèrent, ainsi qu'un restaurant gastronomique qui se "veut ambitieux mais pas prétentieux avec une cuisine classique et de bons produits bien travaillés". Ils veulent désormais travailler pour "monter en gamme" et faire passer l'hôtel à 3 étoiles pour le "mettre au niveau du restaurant". Première cible : la clientèle étrangère tout en cherchant à séduire le marché local pour pérenniser toute l'année.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
