L’Association pour l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco de la tradition et de l’art de vivre des bistrots et terrasses de Paris a été lancée en janvier 2018. Depuis, son président, Alain Fontaine, intervient régulièrement pour défendre ce projet. Il intervient avec son équipe auprès des pouvoirs publics, de la mairie de Paris et aussi auprès des élèves des écoles hôtelières franciliennes pour expliquer le rôle social des cafés et ce que les établissements représentent aux yeux des habitants comme des touristes. Le dossier a été déposé au ministère de la culture et le projet a reçu le soutien écrit du président de la République, Emmanuel Macron, le 6 août. Le beaujolais nouveau et Blaye au comptoir ont sorti chacun une bouteille avec le logo de l’association. « Nous sommes un relais culturel pour le vin et l’agriculture française » se réjouit Alain Fontaine qui rappelle que les bistrots sont des ambassadeurs des terroirs. Grâce à ce mouvement, la Course des garçons de café de Paris va renaître en 2020. Et une fois par an désormais, des patrons de bistrots reçoivent officiellement la médaille de Paris. Le dossier d’inscription au patrimoine a été déposé au ministère de la culture mais « nous devons le retravailler. Cet art de vivre immatériel ne rentre pas dans leurs cases. La communauté des bistrots est un levier du vivre ensemble et du brassage populaire. C’est un ancrage social qu’il faut reconnaître et protégé. Nous savions que ce serait compliqué à mettre en œuvre et qu’il nous faudra du temps pour parvenir à nos fins. Mais nous sommes confiants car notre démarche vient aussi combattre la désertification sociale qui arrive également dans la capitale. Paris doit conserver ses bistrots ». Bien vrai.
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Publié par Sylvie SOUBES
