Quand Julien Richard lit le thème, quiche lorraine à votre façon pour l'entrée,
il la voit entière mais aussi déstructurée, pense trompe-l'oeil et dans l'assiette,
l'oeuf devient une quiche. Pour le plat principal, il a réalisé une raie cuite
en basse température façon meunière à l'intérieur avec une farce 100% végétale,
une garniture alliant poireau et huître, une tarte fine de seiche, des gnocchis
en forme de calissons et une sauce émulsionnée citronnée au beurre meunière. « Dans ce concours, il n'y a pas
surprise. Tout doit être calé à l'avance. J'ai fait 4 « complets » en
janvier. Je suis vraiment très heureux ce soir », dit le jeune
cuisinier qui ne va pas s'arrêter en si bon chemin. Il est inscrit au concours
Un des meilleurs ouvriers de France. Un travail salué par le président du jury Philippe Etchebest, qui a aussi
encouragé les autres candidats : « J'en ai fait des concours, malheureusement pas le Prosper Montagné,
mais cela fait grandir. Vous avez fourni un très beau travail. Il faut
continuer. Faites des concours ! Y compris au niveau émotionnel, c'est
essentiel ». Sans oublier de féliciter les commis de l'Ecole Ferrandi
Paris et celui qui a reçu le prix du meilleur commis Alexandre Begon. Le jeune homme est invité avec le lauréat Julien
Richard au prochain festival Les Etoiles de Mougins, les 2 et 3 juin 2018 dont
le parrain est… Philippe Etchebest. Ils seront aussi jeudi dans le JT de 13 h
sur M6 où un reportage sur le concours Prosper Montagné sera diffusé. Et dans quelque temps, Julien Richard partira au Japon, car outre les nombreux lots, il remporte un voyage d'une semaine au pays du soleil levant offert par la pâtisserie Mazaki.
Publié par Nadine LEMOINE
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