Suite à sa rencontre avec l’association No More Plastic, le chef Juan Arbelaez, à la tête de six établissements en région parisienne, décide d’arrêter de servir du poulpe dans tous ses établissements, de mars à novembre, période de reproduction de l'animal. Une action qui permettra, à l’échelle du chef, de faire savoir qu’il faut arrêter de pêcher cette espèce de manière intensive et de la servir toute l’année. Juan Arbelaez en profite pour mettre à sa carte d’autres produits, souvent méconnus ou délaissés, comme le maquereau, le tacaud, la sardine ou encore le chinchard… Le respect de la saisonnalité permet aussi de renouveler ses cartes et de pousser sa créativité.
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