Organisé par La Compagnie des Desserts, la finale des Trophées de la Glace s’est déroulée à l’école Ferrandi, lundi 25 mars, en présence de Philippe Urraca, président du jury, et Régis Marcon, président d’honneur du jury. Les huit candidats professionnels ont travaillé pendant 3 heures pour préparer une coupe glacée et un dessert à l’assiette pour neuf personnes, sur le thème "Les Saveurs du Monde". José Carlos Fariña Pousa est monté sur la première marche avec son dessert à l’assiette en espagnol : Taco de Alto el Sol con sus matices. Le candidat a mis à l’honneur un produit reconnu et apprécié dans le monde entier avec le cacao sous toutes ses formes : taco de cacao, ganache montée à la fève de tonka, espuma chaud de cacao, caviar de mirabelle et glace chocolat couverture grand cru. Quant à Marrón, son dessert à la coupe, il s’agit d’un travail autour de la châtaigne, produit très présent dans la gastronomie de sa région d’origine. On y retrouve de la crème mascarpone, un crumble de châtaigne et de cacao, de la gelée d’agrumes, une feuille de châtaigne et une glace Châtaigne cannelle.
"Heureux d'avoir découvert les créations de nos finalistes autour d'un thème qui n'a pas de frontière, ni de limite à la créativité et d'avoir eu la vision des talents de demain. Heureux également d'avoir retrouvé et partagé un moment avec mes amis du jury autour de ce concours qui m'est cher. Heureux de féliciter le vainqueur de cette 3ème édition", a déclaré Philippe Urraca, président du jury.
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
