Derrière un immeuble de pierre discret, qui fut la dernière
demeure de l'écrivain Oscar Wilde,
se cache aujourd'hui L'Hotel, l'un des plus discrets et somptueux hôtels de la
Rive Gauche. Jonathan Mirval vient
de prendre les commandes de son bar, Le Bar. Sa philosophie : « Offrir une aventure gustative,
surprendre et faire plaisir au client, avant de contenter le barman »
confie-t-il. Mauricien d'origine, né à Paris, le jeune homme de 25 a découvert
la mixologie alors qu'il est en deuxième année de licence de lettres à la
Sorbonne. Après un passage à La Barque, il intègre l'équipe du chef barman Vincent Delamarre au Buddha-Bar. « Avec Vincent, explique-t-il, j'ai appris à me libérer des codes, à
avoir au-delà des ingrédients et mix, à tout repenser pour toujours aller plus
loin dans le processus de création. »
Désormais seul à la barre, Jonathan Mirval a choisi une sélection de
cocktails « techniques mais
accessibles au palais». Parmi ses ingrédients privilégiés et
saveurs : l'huile essentielle de Marjolaine, les notes florales, d'agrumes et
tourbées. Le résultat ? Une carte tout en fraîcheur et décalée, à l'image
du lieu.
Publié par Sylvie SOUBES
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