Avec presque quinze ans passés aux côtés d'Alain Ducasse, Jocelyn Herland prend tout
naturellement la suite de Christophe
Saintagne au restaurant Le Meurice Alain
Ducasse. Il a fait ses premières armes au restaurant d'Alain Ducasse,
Avenue Poincaré à Paris en tant que chef de partie. En 2003, il devient l'adjoint
de Christophe Moret au restaurant
Alain Ducasse au Plaza Athénée. Lors de l'ouverture de son premier restaurant à
Londres en 2007, Alain Ducasse at The Dorchester, Alain Ducasse lui confie le
poste de chef exécutif. Depuis janvier 2010, le restaurant conserve ses 3 étoiles.
«Jocelyn Herland a réalisé un immense
travail au restaurant du Dorchester. Il apportera au Meurice son expérience
précieuse acquise à Londres», estime Alain Ducasse. A Londres, il sera
remplacé par son second, Jean-Philippe
Blondet. «Je ne pouvais pas rêver
d'un défi plus exaltant pour mon retour à Paris », dit Jocelyn
Herland.
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