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A tout juste 45 ans, Jean-Marie Trancher arrive directeur de la restauration de l'InterContinental Paris Le Grand. Il est ainsi en charge du mythique Café de la Paix où officient le chef exécutif Christophe Raoux et le chef pâtissier Dominique Costa, du bar de l'hôtel et du room service. Son parcours : il débute sa carrière dans les années 90 en tant que réceptionniste à l'hôtel Normandy à Deauville et gravira les échelons jusqu'à devenir attaché de direction. Puis, le professionnel s'expatrie au Liban au sein de l'hôtel Albergo, un établissement Relais & Châteaux. Quelques années plus tard, il fera l'ouverture des 2 restaurants le Spoon Byblos à Saint-Tropez et le Spoon des Neiges à Gstaad en Suisse, restaurants signés Alain Ducasse. Il passe alors directeur adjoint des deux hôtels Byblos à Saint-Tropez et Courchevel. En janvier 2007, on le retrouve aux commandes de la restauration du Meurice pendant près de 5 ans avant d'intégrer GL Events (Palais Brongniart, Maison de la Mutualité, Hôtel Salomon de Rotschild).
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